[发明专利]一种石门银针绿茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶制备技术领域。

背景技术

石门银针绿茶是产自我国云南省昭通市盐津县的茶叶，其叶子鲜嫩，汤色清澈、口感清新、味香醇久。茶树种植于空气湿润、云雾缭绕的乌蒙山区。

传统的石门银针生产流程是在清明季节每天(下雨天除外)下午在20：00之前将采摘的小叶种茶树鲜叶收集之后，按约3cm厚均匀撒在萎凋架子中萎凋3～5小时左右(这样采摘下来的鲜叶时间长了芽头要黑、摊厚了脱水不够均匀)，然后采用以煤炭做燃料的连续自动杀青机杀青，再将杀青出来的茶叶撒开散热冷却20分钟后用往复理条机在90℃的温度边理条边烘干大约4小时即可。现有技术方法至少存在以下不足：1、鲜叶按约3cm厚萎凋3～5小时，采摘下来的鲜叶萎凋时间过长，茶叶芽头会变黑，并且鲜叶摊得过厚，脱水不均匀；2、连续自动杀青机采用煤炭做燃料，杀青温度只能达到200℃左右，且杀青温度高低不均匀，主要原因是添加燃料时影响了温度的变化；3、茶叶在理条机理条时间过长，导致茶叶相互碰撞时间过长，加工出来的石门银针茶外形光滑，几乎全部脱豪，80/％的芽尖损坏)，直接影响茶叶的维生素含量、茶质、茶汤、香气、口感、色泽、外形等；4、生产效率不高。

发明内容

本发明的目的正是为了解决现有技术的不足，提供一种不会产生脱豪、芽尖完好、生产效率高的石门银针绿茶的制作方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种石门银针绿茶的制作方法，该方法是在清明节前15天开始到清明节后一周期间的不下雨天，每天将上午12：00时之前采摘的鲜叶收集起来，按1厘米厚均匀撒在萎凋架里萎凋110～130分钟，待鲜叶含水率减少30％后在当天下午制茶；每天下午将20：00时之前采摘的鲜叶收集起来，同样按1厘米厚均匀撒在萎凋架里萎凋110～130分钟，待鲜叶含水率减少30％后在当天晚上制茶；所述制茶是用电动式不锈钢连续杀青机按180斤鲜叶/小时对鲜叶杀青，杀青温度控制在360℃，在杀青机出口处设置风扇和冷却振槽将杀青出来的茶叶快速冷却，待茶叶水份降至原鲜叶水份的48～50％时，再将冷却了的茶叶按1厘米厚均匀撒在萎凋架里冷却20分钟，待茶叶水份均匀之后，用理条机在120℃温度理条定形3分钟，定形之后再冷却，然后用烘干机在120℃温度烘干110～130分钟，至茶叶的含水量降至原鲜叶水份的5～7％即可。

采用本发明方法，每天下午和晚上制茶前，当鲜叶含水率未达到减少30％要求，含水量仍较高时，可用鼓风机吹鲜叶降低含水率。

本发明方法加工制做的石门银针绿茶没有脱豪、芽尖完好、最大限度地保留了维生素含量，其茶质好，外形完整美观，色泽翠绿，泡制的茶汤清澈、口感清新、味香醇久，回味甘甜，生产效率也比传统方法显著提高。

具体实施方式

一种石门银针绿茶的制作方法，该方法是在清明季节(清明节前15天开始到清明节后一周期间)的不下雨天，每天将上午12：00时之前采摘的鲜叶收集起来，按1厘米厚均匀撒在萎凋架里萎凋110～130分钟，待鲜叶含水率减少30％后在当天下午制茶；每天下午将20：00时之前采摘的鲜叶收集起来，同样按1厘米厚均匀撒在萎凋架里萎凋110～130分钟，待鲜叶含水率减少30％后在当天晚上制茶。每天下午和晚上制茶前，当鲜叶含水率未达到减少30％要求，含水量仍较高时，可用鼓风机吹鲜叶降低含水率。所述制茶是用80型电动式不锈钢连续杀青机按180斤鲜叶/小时对鲜叶杀青，杀青温度控制在360℃，在杀青机出口处上有风扇、下有3米长的带鼓风机的不锈钢振动槽将杀青出来的茶叶及时冷却，待茶叶水份降至原鲜叶水份的48～50％时，再将冷却了的茶叶按1厘米厚均匀撒在萎凋架里冷却20分钟，待茶叶水份均匀之后，用6CCB―80/12型理条机在120℃温度理条定形3分钟，定形之后再冷却，然后用烘干机在120℃温度烘干110～130分钟，至茶叶的含水量降至原鲜叶水份的5～7％即可。