[发明专利]菊粉高倍复配甜味剂、其制备方法及应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，且特别涉及一种菊粉高倍复配甜味剂、其制备方法及应用。

背景技术

甜菊糖又称甜菊糖苷，是从菊科草本植物甜叶菊的叶子中提取而得，是一种天然低热量的糖苷类物质。甜菊糖苷作为天然非营养型高倍甜味剂，其甜度为蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300左右；其升糖指数(GI)几乎为零，所含的甜菊苷不但不会使血糖升高，还能降低血糖和胰岛素水平，能将高血压降低6％-14％，可以被糖尿病人使用，能够避免营养型甜味剂摄入过多而引起肥胖、高血压、糖尿病和龋齿等疾病问题。

但是，由于一方面，甜菊糖提取物中除了糖苷类物质外，还有其他单宁、类黄酮、内酯等带苦味且影响甜味的不良风味因子，是甜叶菊提取物苦涩的主要来源；另一方面由于甜菊糖苷含有的甜菊苷和甜菊A苷的苷元(甜菊醇，配糖基)是苦味的，因此甜菊糖苷具有一定的苦味和让人不愉快的后味，很大程度上影响了甜菊糖的味质，使甜菊糖在食品中的应用受到限制。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菊粉高倍复配甜味剂，其具备口感好、甜度柔和、富含益生元和膳食纤维、热量低等优点。

本发明的另一目的在于提供一种菊粉高倍复配甜味剂的制备方法，其操作简单，制得的菊粉高倍复配甜味剂具备口感好、甜度柔和、富含益生元和膳食纤维、热量低等优点。

本发明的再一目的在于提供一种菊粉高倍复配甜味剂在食品加工中的应用，其代替营养型甜味剂的使用，解决了营养型甜味剂摄入过多会引起肥胖、高血压、糖尿病和龋齿等疾病的问题。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种菊粉高倍复配甜味剂，其按重量份数计包括：

菊粉----------------------70～90份；

甜菊糖苷----------------10～25份；

以及三氯蔗糖----------1～5份。

本发明提出一种菊粉高倍复配甜味剂的制备方法，其包括：将菊粉、甜菊糖苷以及三氯蔗糖按照70～90：10～25：1～5的质量比混匀。优选地，将混匀后的混合物过60目筛网。

本发明提出一种菊粉高倍复配甜味剂在食品加工中的应用。

本发明实施例的有益效果是：

本发明提供的菊粉高倍复配甜味剂，甜菊糖苷具备天然、甜度高、热量低等优点，能降低血糖、降低血压。菊粉是一种优质的水溶性膳食纤维兼具优良益生元生理功能特性，具备改善肠道功能、促进矿物质吸收、控制血糖和降低血脂等功效。

将菊粉、甜菊糖苷及三氯蔗糖进行复配协同增效，能够达到提高稳定性、增加甜度、减少甜味剂的使用量、降低成本的综合目的。同时，经发明人研究发现，将菊粉及三氯蔗糖按一定比例与甜菊糖苷配合，能有效掩盖甜菊糖苷的苦味和让人不愉快的后味，菊粉高倍复配甜味剂无后味、口感好且甜度柔和。

本发明提供的菊粉高倍复配甜味剂的制备方法，将菊粉、甜菊糖苷及三氯蔗糖按比例混匀，操作方便，制得的菊粉高倍复配甜味剂具备口感好、甜度柔和、富含益生元和膳食纤维、热量低等优点。

本发明提供的菊粉高倍复配甜味剂在食品加工中的应用，采用上述的菊粉高倍复配甜味剂代替营养型甜味剂使用，解决了营养型甜味剂摄入过多会引起肥胖、高血压、糖尿病和龋齿等疾病问题。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的菊粉高倍复配甜味剂、其制备方法及应用进行具体说明。

一种菊粉高倍复配甜味剂，其按重量份数计包括：

菊粉----------------------70～90份。

甜菊糖苷----------------10～25份。

以及三氯蔗糖----------1～5份。

优选地，该菊粉高倍复配甜味剂按重量份数计包括：

菊粉----------------------80～90份。

甜菊糖苷----------------10～20份。

以及三氯蔗糖----------3～5份。

更优选地，该菊粉高倍复配甜味剂按重量份数计包括：

菊粉----------------------85份。

甜菊糖苷----------------10份。