[发明专利]一种西芹肉馅全封口锅贴及其制备方法

权利要求书

1.一种西芹肉馅全封口锅贴，所述西芹肉馅全封口锅贴包括饼皮及馅料，其特征在于：所述饼皮包括：高筋面粉和水；

所述馅料包括：猪后腿肉、猪肥膘、肉皮冻、西芹、香菜、鸡粉、五香粉、胡椒粉、白糖、水、老抽、盐、葱、生姜及蒜末。

2.根据权利要求1所述的西芹肉馅全封口锅贴，其特征在于：所述饼皮按照质量份数包括：400～600份高筋面粉和155～195份水。

3.根据权利要求2所述的西芹肉馅全封口锅贴，其特征在于：所述饼皮按照质量份数包括：500份高筋面粉和175份水。

4.根据权利要求1所述的西芹肉馅全封口锅贴，其特征在于：所述馅料按照质量份数包括：4000～6000份猪后腿肉、3000～5000份猪肥膘、800～1200份肉皮冻、4000～6000份西芹、80～120份香菜、150～250份鸡粉、15～25份五香粉、8～12份胡椒粉、180～220份白糖、3000～4000份水、120～180份老抽、90～150份盐、80～120份葱、80～120份生姜及80～120份蒜末。

5.根据权利要求4所述的西芹肉馅全封口锅贴，其特征在于：所述馅料按照质量份数包括：5000份猪后腿肉、4000份猪肥膘、1000份肉皮冻、5000份西芹、100份香菜、200份鸡粉、20份五香粉、10份胡椒粉、200份白糖、3500份水、150份老抽、120份盐、100份葱、100份生姜及100份蒜末。

6.根据权利要求4或5所述的西芹肉馅全封口锅贴，其特征在于：所述葱为小葱及葱须，质量比为1:1。

7.根据权利要求4或5所述的西芹肉馅全封口锅贴，其特征在于：所述猪后腿肉为猪后腿肉末；所述猪肥膘为猪肥膘末；所述西芹为西芹末。

8.一种西芹肉馅全封口锅贴的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括：

制皮：将高筋面粉及水放入搅拌机机中搅拌均匀，再用压面机压成6～7克的面团，擀制成厚度为0.3～0.4毫米、直径为8-8.5厘米的饼皮；

制馅：将猪后腿肉、猪肥膘及西芹分别绞制成末，然后将猪后腿肉末、猪肥膘末、肉皮冻、水、老抽、盐、鸡粉、白糖、葱、生姜、蒜末、胡椒粉、西芹末、香菜、五香粉，按先后顺序放入搅拌机中搅拌至均匀制得馅料，装入保鲜盒-8～-5℃冷藏；

成型：向所述饼皮中间位置加入馅料10～11克，然后沾适量水涂抹于饼皮一侧，闭合饼皮用力捏合成型，直至全封闭，制得锅贴粗胚；

煎制：将所述锅贴粗胚整齐地放在60厘米煎盘内，再放入950～1000份水，35～40份精炼菜籽油，60～120℃加热6～7分钟至锅贴粗胚底部呈金黄色，再转至40～60℃加热1分钟至所述锅贴粗胚底部成焦黄色，然后用油刷均匀的刷少许熟猪油于锅贴粗胚顶皮，洒上黑芝麻、葱花，即制得西芹肉馅全封口锅贴。