[发明专利]一种油糟辣的制作方法及工艺

说明书

本发明公开了一种油糟辣的制作方法及工艺，包括辣椒，其特征在于：所述一种油糟辣的制作方法及工艺的加工步骤包括以下：S1：辣椒选线椒；S2：把新鲜辣椒密闭发酵，发酵期间不能经常打开盖子；S3：把发酵成熟的糟辣椒进过二次加工；S4：对发酵成熟的辣椒进行炒制；S5：把炒制好的糟辣椒放入冷却间，把瓶子清洗消毒后灌装成定量克重的瓶装，用铝箔垫封口，旋盖，贴标后装箱入库，本发明把传统的工艺改变，用食用油把发酵好的辣椒，加入调味料经过特殊工艺炒制，口感更佳丰富，使用方便，味道更佳鲜美，工艺改进后，更加实用于炒菜，蒸鱼，拌面，拌饭，味道更加体现出糟辣椒的风味。

技术领域

本发明是一种油糟辣的制作方法及工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

糟辣椒是贵州是民族特色:糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的调制黔菜的调味料，但是以前的糟辣椒是生料，使用不方便，味道不统一。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的一种油糟辣的制作方法及工艺，包括辣椒，其特征在于：所述一种油糟辣的制作方法及工艺的加工步骤包括以下：

S1：辣椒选线椒，其辣度适中，水份含量75％左右，颜色鲜红，辛辣味不重；

S2：把新鲜辣椒去把，挑选出青椒，紫色，杂物后清洗干净，晾干水珠，用剁椒机把辣椒剁成5毫米的小丁状,加入8％的食用盐，3％剁跟辣椒差不多大丁状的生姜，2％的高度白酒，搅拌均匀放入坛子中密闭发酵；发酵期间不能经常打开盖子；

S3：把发酵成熟的糟辣椒进过二次加工；

S4：选取配料用食用盐、大豆油、鸡精、味精、大蒜食用香料混合，把大豆油放入不锈钢电炒锅中加热，把大蒜粒炒香，把发酵好的糟辣椒计量放入电炒锅中继续加热炒制，温度达到110度到120度之间稳定炒制6分钟，糟辣椒的自有风味炒出后，加入调味料搅拌均匀；

S5：把炒制好的糟辣椒放入冷却间，把瓶子清洗消毒后灌装成定量克重的瓶装，用铝箔垫封口，旋盖，贴标后装箱入库。

进一步地，所述S5中定量克重为500g。

进一步地，所述S2中食用盐、辣椒、生姜和白酒的比例为8：87：3：2。

进一步地，所述S2中白酒度数为45度-60度。

进一步地，所述S2中发酵天数为45-50天。

本发明的一种油糟辣的制作方法及工艺，有益效果如下：

本发明把传统的工艺改变，用食用油把发酵好的辣椒，加入调味料经过特殊工艺炒制，口感更佳丰富，使用方便，味道更佳鲜美，工艺改进后，更加实用于炒菜，蒸鱼，拌面，拌饭，味道更加体现出糟辣椒的风味。

附图说明

通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1为本发明的一种油糟辣的制作方法及工艺的流程图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

请参阅图1，本发明提供一种油糟辣的制作方法及工艺，包括辣椒，其特征在于：所述一种油糟辣的制作方法及工艺的加工步骤包括以下：

S1：辣椒选线椒，其辣度适中，水份含量75％左右，颜色鲜红，辛辣味不重；