[发明专利]一种降低豆浆嘌呤含量的方法

说明书

本发明公开了一种降低豆浆嘌呤含量的方法，属于食品去嘌呤技术领域。本发明豆浆采用降嘌呤大豆为原料，根据嘌呤在大豆中的不同存在形式，选择先将结合态的大分子嘌呤水解成小分子，再利用吸附剂吸附去除。方法可行性高，去除效果较好。本发明豆浆安全无毒，嘌呤去除率高，营养损失小，口感与普通豆浆相比无明显变化，可作为通风病人的放心食物。

技术领域

本发明涉及一种降低豆浆嘌呤含量的方法，属于食品去嘌呤技术领域。

背景技术

豆浆是一种深受国人喜爱的传统饮品，也是一种营养丰富的植物饮料。由于富含植物蛋白，磷脂，维生素和矿物质，长久以来一直作为早餐的首选食品，并且已经被开发成多种豆浆饮料，如豆奶、红枣豆浆、黑芝麻豆浆等。传统豆浆的做法是：把黄豆放在水中浸泡10-12个小时，将水烧开后磨浆，用纱布过滤残渣即得到豆浆成品。虽然豆浆营养丰富，口味独特，但采用现有方式加工出来的豆浆仍保留着较高的嘌呤含量，不适宜痛风病人食用。为了改善痛风病人的生存质量，如何去除豆浆中的嘌呤，成为一个值得探讨的话题。

目前，针对豆浆嘌呤去除困难的问题，国内已有的解决方案中，主要方法有物理性的盐析、吸附。物理方法可以去除的大多是游离态的嘌呤，对分子量较大的结合态嘌呤，如核酸类物质的去除效率有限，且盐类的添加容易引起豆浆口感的改变。本发明采用化学方法，向豆浆中加入一定量的核酸外切酶，先将结合态嘌呤水解成游离态，再利用吸附剂吸附小分子的游离态嘌呤，从而使豆浆中的嘌呤含量大大降低，最终制成低嘌呤豆浆。

发明内容

为了解决目前存在的豆浆嘌呤含量较高问题，本发明提供了一种降低豆浆嘌呤含量的方法。

本发明的第一个目的是提供一种降低豆浆嘌呤含量的方法，所述方法是以降嘌呤大豆为原料制备成豆浆，向所述豆浆中加入核酸外切酶进行酶解，然后采用吸附剂进行吸附。

在本发明的一种实施方式中，所述降嘌呤大豆是通过如下方法制备得到：按照1:5-1:10质量体积比将大豆加入到浓度为1-3％的氯化钙水溶液中进行搅拌浸泡；其中浸泡温度为50-70℃，浸泡时间为2-4h；将浸泡好的大豆水洗去除表面的氯化钙，放入高压电场脉冲发生器中，以脉冲电场15-30kv/cm、脉冲数15-25次、脉冲宽度2-6μs进行处理，清洗后得到降嘌呤大豆产品。

在本发明的一种实施方式中，所述核酸外切酶的添加量为豆浆的1％～2％(m/v)。

在本发明的一种实施方式中，所述核酸外切酶的水解温度为40-60℃，反应pH为5-7，水解时间为2-4h。

在本发明的一种实施方式中，所述吸附剂为活性炭、壳聚糖、分子筛。

在本发明的一种实施方式中，所述吸附剂的添加比例为2％～4％(m/v)，处理时间为1～2h。

在本发明的一种实施方式中，所述豆浆是通过如下方法制备得到：将上述降嘌呤大豆以1:4～8的豆水比放入搅拌机中，先低速搅拌1～2分钟，加入适量消泡剂，再中速搅拌1～2分钟，过胶体磨2～5次后制成豆浆。

本发明的第二个目的是提供所述方法制备得到的豆浆饮料。

本发明的第三个目的是提供所述方法在制备降嘌呤饮料中的应用。

本发明有益效果：

(1)本发明豆浆采用降嘌呤大豆为原料，根据嘌呤在大豆中的不同存在形式，选择先将结合态的大分子嘌呤水解成小分子，再利用吸附剂吸附去除。方法可行性高，去除效果较好。

(2)本发明豆浆安全无毒，嘌呤去除率高，营养损失小，口感与普通豆浆相比无明显变化，可作为通风病人的放心食物。

具体实施方案

嘌呤含量测定方法：