[发明专利]一种制作裙带菜豆的方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品制作技术领域，具体为一种制作裙带菜豆的方法。

背景技术

裙带菜中含有多种营养成分，平均每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪含量0.32g，糖类37.81g，灰分18.93g，还含有多种维生素，粗蛋白质含量高于海带，同时也被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参的裙带菜，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。裙带菜含钙量是“补钙之王”牛奶的10倍，含锌量是“补锌能手”牛肉的3倍，其含碘量也比海带多，加上富含氨基酸、粗纤维等微量元素，对儿童的骨骼、智力发育极为有益，而且裙带菜还具有营养高、热量低的特点，容易达到减肥、清理肠道、保护皮肤、延缓衰老的功效。

黑豆因具有高蛋白、低热量的特性，一直被人们视为药食两用的佳品。有机黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生，具有补脾、利水、解毒的功效，对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。

由于黄豆含有丰富的蛋质和脂肪，目前市面上通常采用黄豆与海带互补的方法来解决海带蛋白质、脂肪、碳水化合物含量不高，且难被人体所消化吸收的问题，但裙带菜比海带味道更好，更易被大多数人所接受，同时营养也比海带更为丰富。黑豆和黄豆一样具有高蛋白质，却不像黄豆性冷，吃多了也不会拉肚子。

发明内容

本发明一种制作裙带菜豆的方法，其中裙带菜除了和海带一样含有丰富的碘、锌等微量元素外，味道比海带更好，同时黑豆比其他大豆性温，再通过精制的调味剂、科学合理的制作方法，使得生产出来的裙带菜豆既可以高效补充人体所需的微量元素和矿物质，又可以补充蛋白质、碳水化合物等，两种原材料的优势营养成分相互补充，提高产品价值，比目前市面上的海带豆效果更佳。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种制作裙带菜豆的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤（1）：将裙带菜放入醋酸水中浸泡，然后再用纯净水清洗干净；

步骤（2）：将清洗干净的裙带菜用沸水煮10-13分钟，然后弃去煮汁，取出裙带菜；

步骤（3）：水洗黑豆两遍，然后用水浸泡8-11小时，在浸泡水中加入杀菌剂；

步骤（4）：沥去黑豆水分，并用清水再漂洗一次，放入115℃的蒸柜内蒸16分钟，再用调味液浸渍9小时；

步骤（5）：将沥去水分的裙带菜、调味液浸渍的黑豆连同调味液一起倒入双层釜内加热60分钟，当糖度达到52时即可出锅；

步骤（6）：用塑料复合蒸煮袋进行密封包装，然后用100℃热水中杀菌60分钟，杀菌期间水温保持≥90℃，然后用冷水迅速冷却至室温即可。

进一步的，所述裙带菜和黑豆的比例为2:8。

进一步的，所述杀菌剂由水、次亚硫酸钠、次氯酸钠按100:0.06:0.006的比例组成。

进一步的，所述调味液由白糖、山梨酸钾、食盐、山梨酸液、琼脂、纯净水按240:1:8:115:0.06:120的比例组成。

进一步的，所述山梨酸液的浓度为66%。

本发明的有益效果如下：

本发明一种制作裙带菜豆的方法，其中裙带菜除了和海带一样含有丰富的碘、锌等微量元素外，味道比海带更好，同时黑豆比其他大豆性温，再通过精制的调味剂、科学合理的制作方法，使得生产出来的裙带菜豆既可以高效补充人体所需的微量元素和矿物质，又可以补充蛋白质、碳水化合物等，两种原材料的优势营养成分相互补充，使得营养成分更易被人体所吸收，提高了产品价值，比目前市面上的海带豆效果更佳，因此在保健食品制作技术领域具有广阔的应用前景，适合产业化大规模发展利用。

具体实施方式

下面结合实施例对一种制作裙带菜豆的方法，作进一步说明。

实施例1

一种制作裙带菜豆的方法，包括以下步骤：

步骤（1）：将裙带菜放入醋酸水中浸泡，然后再用纯净水清洗干净；

步骤（2）：将清洗干净的裙带菜用沸水煮10分钟，然后弃去煮汁，取出裙带菜；

步骤（3）：水洗黑豆两遍，然后用水浸泡8小时，在浸泡水中加入杀菌剂；所述杀菌剂由水、次亚硫酸钠、次氯酸钠按100:0.06:0.006的比例组成；