[发明专利]一种自然开心果

说明书

本发明公开了一种自然开心果，按照重量份数计算，包括开心果原材1000份‑3000份，调味料包括白砂糖20份‑60份、食用盐20份‑60份、鸡精调味料0.4份‑2.4份、甜味剂0.3份‑0.8份、食用香精香料0.9份‑4.5份、木瓜蛋白酶0.9份‑4.5份、酵母抽提物0.9份‑4.5份；其加工方式为：将调味料加入饮用水300份‑900份中溶化调成料水，将开心果原材60℃‑120℃烘烤30‑120min后，放入料水中浸泡2s‑15s后捞出、沥干后，40℃‑100℃烘烤6h‑15h，得到成品。本发明将糖、盐、适量添加剂和食用香精通过特定的加工工艺添加在开心果中，达到口感松脆，回味甘甜的效果。制得的自然开心果营养丰富，具有抗衰老、润肠通便的功效，男女老少皆适合食用，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种自然开心果。

背景技术

开心果又名必思答、绿仁果、阿月浑子等，是一种干果，俗称开心果，又名“无名子”，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果是高营养的食品，含维生素A、叶酸、铁、磷、钾、钠、钙等微量元素，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达40％-60％。开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。

传说五世纪时的波希战争中，波斯人英勇无比，在恶劣的环境中愈战愈勇，最终打败了希腊人，其“秘密武器”就是士兵们吃了一种神奇的干果－－开心果。因此，古代波斯国国王将开心果视为“仙果”。开心果也被称为是“美国花生”。

随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。但是坚果口味单一，不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种自然开心果，口感松脆，回味甘甜。

为解决上述技术问题，本发明一种自然开心果，按照重量份数计算，包括如下原料：

开心果原材1000份-3000份、调味料包括白砂糖20份-60份、食用盐20份-60份、鸡精调味料0.4份-2.4份、甜味剂0.3份-0.8份、食用香精香料0.9份-4.5份、木瓜蛋白酶0.9份-4.5份、酵母抽提物0.9份-4.5份。

其加工方式如下：将调味料加入饮用水300份-900份中溶化调成料水，开心果原材60℃-120℃烘烤30-120min后，放入料水中浸泡2s-15s后捞出、沥干后，40℃-100℃烘烤6h-15h，得到成品。充氮气包装。

所述甜味剂为三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜中的一种或几种。

若添加的甜味剂同时含有甜蜜素和糖精钠，甜蜜素的使用量是糖精钠的8-10倍。

所述食用香精香料包括香兰素、乙基麦芽酚、香草香精、奶香香精中的一种或几种。

进一步，按照重量份数计算，包括如下原料：

开心果2000份、白砂糖40份、食用盐40份、鸡精调味料1.4份、甜味剂0.5份、食用香精香料2.4份、木瓜蛋白酶2.4份、酵母抽提物2.4份。

本发明中，控制白砂糖、食用盐以及室温饮用水的用量比：白砂糖20-60份、食用盐20-60份、饮用水300份-900份，使料水达到一定的浓度范围与开心果搭配使用，最终产品自然开心果达到口感松脆的效果，另外控制鸡精调味料0.4-2.4份，使开心果口味更鲜，低于该使用量会使开心果吃起来淡，高于该用量会使开心果鲜味过多，失去本来的味道。控制甜味剂、食用香料香精的用量比：甜味剂0.3-0.8份、食用香精香料0.9-4.5份，在开心果本身的口味上加重香味，使开心果回味甘甜，增加消费者食欲。合理的使用甜味剂可以降低白砂糖的用量，降低食用过量的糖对身体带来的不良影响。