[发明专利]一种野山小核桃仁加工方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种野山小核桃仁加工方法。包括以下步骤：制料水；去涩；炒制：去涩后的野山小核桃仁100份、料水2份‑12份、糖8份‑24份、食用盐1份‑5份倒入炒制容器内炒制，待野山小核桃仁表面水分完全蒸发后出锅；静置使野山小核桃仁入味均匀；烘烤：将静置后的野山小核桃仁在80℃‑140℃温度中烘烤20min‑120min。本发明提供的野山小核桃仁加工方法，能有效的控制小核桃仁的涩味，能在不添加任何食品添加剂的前提下延长保质期。采用推送的方式，产品碎末少，损耗少，消费者体验好。生产的野山小核桃仁松脆味甘，香气逼人，将野山小核桃仁本身含有的味道完美的发挥出来，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种野山小核桃仁加工方法。

背景技术

山核桃又叫小胡桃、小核桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，主要分布于浙西北天目山区，属于稀特产品。每年白露前后成熟。属纯野生果类，集天地之灵气，真正无任何公害污染的天然绿色食品，也是众多中国干果中品味、营养价值最高的品种之一。

山核桃仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6％的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25％以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。除了种仁，山核桃的外果皮和根皮果可供药用，鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔(脚趾缝湿痒)，鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。

据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。

山核桃还具有很高的商业价值，产地主要在杭州，作为杭州的特产对外销售；另外山核桃果壳可制活性炭，果壳、果皮、枝叶可生产天然植物燃料，总苞可提取单宁，木材可制作家具及供军工用。

山核桃全身是宝，名冠江南，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。山核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。

随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。山核桃也成为了全国人民日常生活工作的主要零食之一，但是山核桃易碎，传统生产工艺使用传送带输送，制作过程中产生大量的碎末，导致包装密封性不良，产品达不到实际保质期。消费者体验感差，不能满足人们的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种野山小核桃仁加工方法，加工出的野山小核桃仁松脆甘咸，五香诱人。

为解决上述技术问题，本发明提出了一种野山小核桃仁加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

制料水：以重量计的八角2份-12份、桂皮2份-8份、小茴香2份-8份、甘草1份-4份、花椒1份-4份、良姜1份-4份放入锅内，锅内注水后烧开熬煮，时间不少于2h，熬煮过程中随着水分蒸发分次加水，得到重量计的20份-60份料水；

去涩：将野山小核桃仁倒入沸水中，水煮20min-80min进行去涩；捞起原料，用冷水冲洗冷却，直至冲洗流出的水变清澈；

炒制：以重量计的去涩后的野山小核桃仁100份、料水2份-12份、糖8份-24份、食用盐1份-5份倒入炒制容器内炒制，待野山小核桃仁表面水分完全蒸发后出锅；

静置：炒制后的野山小核桃仁静置4h-12h，使野山小核桃仁入味均匀；

烘烤：将静置后的野山小核桃仁在80℃-140℃温度中烘烤20min-120min。

进一步的，所述烘烤后进行筛选，即烘烤后的野山小核桃仁通过机器推送到筛选机，输送过程中鼓风进行冷却，通过震动筛选机筛选出不符合标准的碎仁和小颗粒仁。