[发明专利]一种祛湿生榨米粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种祛湿生榨米粉的制作方法。

背景技术

生榨米粉又称生榨粉，是广西特有的一种风味食品之一。最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名。生榨米粉够新鲜，所用米粉均为现榨现做，工人将发酵好的一大团膏状米浆通过压榨器压成一条条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅。米粉细致，韧性足够，口感弹牙，是桂林米粉、螺蛳粉、老友粉采用的米粉厂配送的米粉所无法拥有的鲜味。

现代人喜爱吃冷饮、雪糕、冰激凌等冰冻食品和生冷的食物，喜欢吹空调，喜欢在室内活动，很少晒太阳，因此湿气容易在体内堆积，造成容易造成精神萎靡、睡眠不佳、食欲不振等各种亚健康的状况，而且人体湿气过重还会造成体内脂肪增多，产生虚胖的现象。如果能制备一种祛湿生榨米粉，使人们在食用生榨米粉的同时，还能达到祛湿的效果，将会受到人们的欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种祛湿生榨米粉的制作方法，以使人们在食用生榨米粉的同时，还能达到祛湿的效果，从而驱除体内过重的湿气所造成的困扰。

本发明的具体技术方案为：

一种祛湿生榨米粉的制作方法，包括以下步骤：

（1）取大米500重量份放入30-40℃的温水中浸泡1-3小时；其中大米最好采用陈年旧米，夏季浸泡1小时，冬季2-3小时；

（2）将泡好的大米取4/5加水80-100重量份放入研磨机磨成米浆，静置24小时后，用白布袋将米浆挂起来沥去水分，得到含水率为60-70%的较干的米浆团；

（2）将泡好的大米取1/5加水煮成软烂的米饭，然后放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的米饭团，作为发酵物备用；

（3）取红豆3-5重量份、薏米6-10重量份分别打成粉末后混合均匀，加入15-20重量份的水用文火熬制成粘稠的红豆薏米糊；

（4）将步骤（1）制好的米浆团和步骤（2）制好的米饭团以及步骤（3）熬制好的红豆薏米糊共同放入搅拌机中反复搅拌，直到完全融合成一个粉质细腻的发酵粉团；

（5）发酵粉团用保鲜膜盖好放置在30-40℃的室内静置36-48小时，然后取出分切成若干小粉团，将小粉团放入75℃的温水中煮20-30分钟，当小粉团表面泛黄即可捞出；

（6）将捞出的小粉团放入压粉模具中，挤压出丝条状米粉，放入90-100℃的开水中煮4-5分钟，用筛网捞出，加入各种配料，即得成品。

在所述步骤（6）中，配料包括碎肉酱、香葱末、紫苏丝、生菜段、酸笋丝、酸豆角、豆腐皮、炸花生、柠檬酱、酱油膏。

本发明所提供的祛湿生榨米粉通过采用经典的祛湿配方红豆薏米加工成糊，然后再加入到生榨米粉的制作过程中，由此得到一种具有祛湿功效的生榨米粉。本制作方法工艺步骤简单，实用性强，可控性好，通过本方法制作出来的生榨米粉，除了包含生榨米粉原有的丰富营养外，还将红豆和薏米的特殊香味融入到生榨米粉特有的酸味中，风味别具一格，长期食用，还能够很好地驱除人体内的湿气，远离亚健康的身体状态。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。下述实施例仅为本发明的典型实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

实施例一：

一种祛湿生榨米粉的制作方法，包括以下步骤：

（1）取大米500重量份放入30-40℃的温水中浸泡1小时；

（2）将泡好的大米取4/5加水80重量份放入研磨机磨成米浆，静置24小时后，用白布袋将米浆挂起来沥去水分，得到含水率为60-70%的较干的米浆团；

（2）将泡好的大米取1/5加水煮成软烂的米饭，然后放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的米饭团，作为发酵物备用；

（3）取红豆3重量份、薏米6重量份分别打成粉末后混合均匀，加入15重量份的水用文火熬制成粘稠的红豆薏米糊；

（4）将步骤（1）制好的米浆团和步骤（2）制好的米饭团以及步骤（3）熬制好的红豆薏米糊共同放入搅拌机中反复搅拌，直到完全融合成一个粉质细腻的发酵粉团；

（5）发酵粉团用保鲜膜盖好放置在30-40℃的室内静置36小时，然后取出分切成若干小粉团，将小粉团放入75℃的温水中煮20-30分钟，当小粉团表面泛黄即可捞出；