[发明专利]营养减肥冰淇淋及其加工方法

说明书

本发明公开了一种营养减肥冰淇淋及其加工方法，所述营养减肥冰淇淋包括下述重量份的原料加工而成：20‑30份奶粉、5‑10份大豆分离蛋白、12‑18份白砂糖、0.5‑1.5份L‑阿拉伯糖、30‑60份水、0.01‑0.1份乳化稳定剂。本发明的营养减肥冰淇淋的有益效果在于：配方科学，营养全面，冰淇淋清凉爽口，添加的玫瑰花发酵提取物使冰淇淋具有醇厚的滋味和浓郁的玫瑰香气，含有的黑米提取物和白茅根提取物还具有清热去火、抗衰老、降低血糖、血脂、减肥之功效。

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋及其加工方法。

背景技术

冰淇淋因其浓郁的香味、独特的口感和细腻的质构而深受人们喜爱，但在传统的冰淇淋配方中脂肪含量较高，而过多摄入脂肪对人体有害，如增加了乳腺癌、子宫癌、前列腺癌等癌症的发病率，并同肥胖病、心血管疾病、糖尿病和胆囊炎等疾病密切相关。因此开一种发营养美味又不会导致肥胖、高血糖血脂的冰淇淋具有重要意义。

本发明的一种营养减肥冰淇淋，原料中的奶粉使用脱脂奶粉，不引起脂肪过多摄入导致的癌症、肥胖等问题，冰淇淋脂肪原料的减少会影响冰淇淋的口感、风味、融化速率、膨胀率、粘稠度等指标，因此，本发明对冰淇淋用的乳化稳定剂进行了优选，使冰淇淋具有较高的膨胀率。本发明的冰淇淋原料中添加了玫瑰花瓣发酵提取物，使用药食皆可的玫瑰花，优选发酵菌种，玫瑰花瓣发酵提取物能提高冰淇淋的香气和滋味，弥补脂肪含量低带来的口感差的问题。黑米，黑米又名乌米、黑粳米，古代是供奉内廷的“贡米”，是一种药、食兼用的大米，营养丰富，食、药用价值高，有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。白茅根是禾本科植物白茅(拉丁学名Imperata cylindrica)的根茎，具有凉血止血，清热利尿的功效。本发明的冰淇淋原料添加了黑米提取物和白茅根提取物，两种提取物都具有良好的保鲜效果和降血糖效果。本发明的营养减肥冰淇淋脂肪含量低，不产生肥胖和脂肪过多导致的疾病，还有良好的降血压、血糖、血脂的效果，适合肥胖者、减肥人群食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有冰淇淋食用后容易发胖、血压、血脂、血糖升高的问题，提供一种营养减肥冰淇淋及其加工方法。

本发明采用如下技术方案：

一种营养减肥冰淇淋，包括下述重量份的原料加工而成：

20-30份奶粉、5-10份大豆分离蛋白、12-18份白砂糖、0.5-1.5份L-阿拉伯糖、30-60份水、0.01-0.1份乳化稳定剂。

所述营养减肥冰淇淋的加工方法为：按重量份称取各原料，向水中依次加入白砂糖、L-阿拉伯糖、乳化稳定剂，在温度为30-40℃、以200转/分钟的转速搅拌20-50分钟，依次加入奶粉、大豆分离蛋白，在温度为30-40℃、以300转/分钟的转速搅拌40-90分钟后，在75-85℃巴氏杀菌20-60s，然后在温度为65-80℃、压力为16-18MPa均质10-15分钟，在温度为65-75℃、压力为12-15MPa均质5-15分钟得到混合料，混合料经老化、凝冻、硬化后，即得营养减肥冰淇淋。

一种营养减肥冰淇淋，包括下述重量份的原料加工而成：

20-30份奶粉、5-10份大豆分离蛋白、12-18份白砂糖、0.5-1.5份L-阿拉伯糖、30-60份水、0.01-0.1份玫瑰花发酵提取液、0.01-0.1份乳化稳定剂。

所述营养减肥冰淇淋的加工方法为：按重量份称取各原料，向水中依次加入白砂糖、L-阿拉伯糖、乳化稳定剂，在温度为30-40℃、以200转/分钟的转速搅拌20-50分钟，依次加入奶粉、大豆分离蛋白、玫瑰花发酵提取液，在温度为30-40℃、以300转/分钟的转速搅拌40-90分钟后，在75-85℃巴氏杀菌20-60s，然后在温度为65-80℃、压力为16-18MPa均质10-15分钟，在温度为65-75℃、压力为12-15MPa均质5-15分钟得到混合料，混合料经老化、凝冻、硬化后，即得营养减肥冰淇淋。