[发明专利]营养减肥冰淇淋及其加工方法

权利要求书

1.一种营养减肥冰淇淋，其特征在于，包括下述重量份的原料加工而成：

20-30份奶粉、5-10份大豆分离蛋白、12-18份白砂糖、0.5-1.5份L-阿拉伯糖、30-60份水、0.01-0.1份乳化稳定剂。

2.一种营养减肥冰淇淋，其特征在于，包括下述重量份的原料加工而成：

20-30份奶粉、5-10份大豆分离蛋白、12-18份白砂糖、0.5-1.5份L-阿拉伯糖、30-60份水、0.01-0.1份玫瑰花发酵提取液、0.01-0.1份乳化稳定剂。

3.一种营养减肥冰淇淋，其特征在于，包括下述重量份的原料加工而成：

20-30份奶粉、5-10份大豆分离蛋白、12-18份白砂糖、0.5-1.5份L-阿拉伯糖、30-60份水、0.01-0.1份玫瑰花发酵提取液、0.006-0.06份保鲜剂、0.01-0.1份乳化稳定剂。

4.根据权利要求1-3任一项所述的营养减肥冰淇淋，其特征在于，所述乳化稳定剂为茶多酚、酪蛋白酸钠、酵母β-葡聚糖按质量比为(3-9)：(2-4)：(11-15)的混合物。

5.根据权利要求2或3所述的营养减肥冰淇淋，其特征在于，所述玫瑰花发酵提取液的制备方法如下：将发酵菌加入到质量为发酵菌质量12-18倍的、温度为35-40℃的水中活化25-50分钟得到发酵菌活化液，将玫瑰花瓣粉碎后过50目筛，称取550-700g玫瑰花瓣粉末，依次向玫瑰花瓣粉末表面均匀喷洒100-300g发酵菌活化液、6-16g质量分数为5％的麦芽糖水溶液、8.5-17g质量分数为4-10％的葡萄糖水溶液、5-20g质量分数为5-15％的乙醇水溶液，放入发酵罐中，在30-50℃密封发酵2-7天，将发酵后所得混合物过100目筛，保留滤液，将滤液70-90℃杀菌5-20分钟，将滤液自然冷却，得到玫瑰花发酵提取液；所述发酵菌为酿酒酵母、地衣芽孢杆菌、黑曲霉中的一种或两种以上的混合物。

6.根据权利要求3所述的营养减肥冰淇淋，其特征在于，所述保鲜剂为黑米提取液和/或白茅根提取物。

7.根据权利要求6所述的营养减肥冰淇淋，其特征在于，所述白茅根提取物的制备方法如下：将新鲜白茅根干燥后粉碎、过100目筛，将25-50g白茅根粉末加入到200-500g质量分数为80％的乙醇水溶液中，在温度为55-85℃、以200-500转/分钟的转速搅拌5-10小时，过200目筛，保留滤液，将滤液蒸发浓缩至50℃测定相对密度为1.25-1.35的稠膏，即得白茅根提取物；所述黑米提取物的制备方法如下：将质量分数为60-75％的乙醇水溶液与柠檬酸按质量比为(3-5):1混合均匀即得酸性乙醇溶液，取黑米5.2-10g，加入到30-70g酸性乙醇溶液中，在温度为60-80℃、以100-300转/分钟的转速搅拌30-60分钟，过100目筛，得到滤液，将滤液蒸发浓缩至50℃测定相对密度为1.20-1.30的稠膏，即得黑米提取物。

8.根据权利要求1所述的营养减肥冰淇淋的加工方法，其特征在于，按重量份称取各原料，向水中依次加入白砂糖、L-阿拉伯糖、乳化稳定剂，在温度为30-40℃、以200转/分钟的转速搅拌20-50分钟，依次加入奶粉、大豆分离蛋白，在温度为30-40℃、以300转/分钟的转速搅拌40-90分钟后，在75-85℃巴氏杀菌20-60s，然后在温度为65-80℃、压力为16-18MPa均质10-15分钟，在温度为65-75℃、压力为12-15MPa均质5-15分钟得到混合料，混合料经老化、凝冻、硬化后，即得营养减肥冰淇淋。