[发明专利]一种质地均匀的扁垛的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说是一种质地均匀的扁垛的制备方法。

背景技术

扁垛是一种用粉条做成的民间美食，盛传于洛阳地区，出笼时软硬适中，怎么切都能成型，就像牛肉块一样，吃到嘴里筋道香甜。原材料通常包括粉条、淀粉、水和高汤。现有的扁垛制备方法中，大多是先将粉条煮熟，然后用剪刀将其剪碎，但是因为煮熟后的粉条非常滑，很难精确控制粉条碎的颗粒度，导致粉条碎颗粒大小不均匀，进而导致扁垛整体的质地不均匀，各部分之间的弹性和硬度分布不均匀，严重影响口感。

发明内容

为了解决现有技术中的不足，本发明提供一种质地均匀的扁垛的制备方法，制备出的扁垛质地均匀，相对应的，各部分的硬度和弹性也分布得更加均匀，食用时口感更好。

为了实现上述目的，本发明采用的具体方案为：

一种质地均匀的扁垛的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1、取10-15份红薯粉条并粉碎成长度为0.5-2cm的粉条碎；

步骤S2、将粉条碎煮熟后捞出；

步骤S3、向煮熟的粉条碎中加入1-2份蒜泥和3-4份姜末，搅拌均匀；

步骤S4、向搅拌好的粉条碎中加入200-250份红薯淀粉、20-30份水和20-30份高汤，搅拌均匀，搅拌过程中加入盐和酱油，得到扁垛元坯；

步骤S5、将扁垛元坯平铺到箅子上，并且使厚度为2-3cm；

步骤S6、将平铺好的扁垛元坯放入蒸锅中蒸30分钟，得到扁垛；

步骤S7、将扁垛从蒸锅中取出并放凉。

优选的，所述步骤S1的具体方法包括：

步骤S1.1、将10-15份红薯粉条掰断成若干段并放入到食品级塑料袋中；

步骤S1.2、取纱布沾水然后甩掉多余水分；

步骤S1.3、用纱布包裹住塑料袋；

步骤S1.4、用擀面杖将塑料袋中的粉条段擀碎成长度为0.5-2cm的粉条碎。

优选的，所述步骤S4的具体方法包括：

步骤S4.1、将粉条碎倒入到红薯淀粉中，用手抓匀；

步骤S4.2、加入1份水和一份高汤，用筷子搅拌均匀；

步骤S4.3、重复步骤S4.2直到水和高汤添加完毕，得到原料混合物；

步骤S4.4、待高汤温度降低之后用手将原料混合物揉成扁垛元坯。

优选的，所述步骤S5的具体过程包括：

S5.1、将扁垛元坯均匀铺在箅子上；

S5.2、擀面杖沾水；

S5.3、用擀面杖将扁垛元坯擀至厚度为2-3cm。

优选的，还包括如下步骤：

步骤S8、将放凉后的扁垛切成长为8-10cm、宽为6-8cm的小块。

有益效果：本发明对粉条的处理是先粉碎后煮熟，这样在粉碎过程中能够准确地控制粉条碎的颗粒度，从而保证制备出的扁垛质地均匀，相对应的，各部分的硬度和弹性也分布得更加均匀，食用时口感更好。而且再擀碎的过程中使用塑料袋与湿纱布避免粉条碎飞溅和粉条碎末残留，从而减少扁垛制备完成之后的清洁时间。

附图说明

图1是本发明的流程图。

具体实施方式

下面根据附图具体说明本发明的实施方式。

一种质地均匀的扁垛的制备方法，包括如下步骤：

步骤S1、取10-15份红薯粉条并粉碎成长度为0.5-2cm的粉条碎；步骤S1的具体方法包括：

步骤S1.1、将10-15份红薯粉条掰断成若干段并放入到食品级塑料袋中；

步骤S1.2、取纱布沾水然后甩掉多余水分；

步骤S1.3、用纱布包裹住塑料袋；

步骤S1.4、用擀面杖将塑料袋中的粉条段擀碎成长度为0.5-2cm的粉条碎。

本发明对粉条的粉碎实在煮熟之前进行的，粉碎过程中能够根据粉条碎的大小灵活的调整用力大小，从而使粉条碎颗粒度均匀。考虑到直接擀粉条的话很容易造成粉条碎飞溅，因此将粉条装入到食品级塑料袋中再擀，能够避免因粉条碎飞溅而浪费食材和延长清洁时间。但是因为塑料袋容易被扎破，会导致粉条的碎末从塑料袋中露出来，所以增加了纱布，并且将纱布沾湿，从而将粉条的碎末及时收集起来，减少扁垛制备完成后的清洁时间。

步骤S2、将粉条碎煮熟后捞出。

步骤S3、向煮熟的粉条碎中加入1-2份蒜泥和3-4份姜末，搅拌均匀。