[发明专利]一种玉米烘焙面粉和采用玉米烘焙面粉制备的酥性饼干的制备方法

权利要求书

1.一种采用玉米烘焙面粉，其特征在于，其原料按重量百分比配比如下：玉米生粉40-100份、玉米熟粉10-60份、玉米变性淀粉3-15份。

2.如权利要求1所述的玉米烘焙面粉，其特征在于，其原料按重量百分比配比如下：玉米生粉100份、玉米熟粉60份、玉米变性淀粉15份。

3.如权利要求1所述的玉米烘焙面粉，其特征在于，其原料按重量百分比配比如下：玉米生粉70份、玉米熟粉15份、玉米变性淀粉5份。

4.如权利要求1-3任一所述的玉米烘焙面粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）选定含水量14-15%的优质玉米（优选胶质玉米）常温常压下去杂质、去皮、去胚芽，磨成细粉至110目，得生粉，备用；

（2）选定含水量14-15%的优质玉米粒（优选胶质玉米）常温常压下去杂质、去皮、去胚芽；置于单螺旋膨化机中，膨化处理转速为1000-1500r/min，膨化温度170-180℃，膨化处理后的含水量为10-11%，将挤压成圆柱状的物料采用旋转刀切成颗粒状（粒径为10-12mm），磨成细粉至110目，得熟粉，备用；

（3）将玉米淀粉加入水中，搅拌均匀，淀粉浓度为85-86%，置于单螺旋膨化机中，膨化处理转速为1000-1500r/min，膨化温度140-160℃，膨化处理后的含水量为10-11%，将挤压成圆柱状的物料采用旋转刀切成颗粒状（粒径为10-12mm），磨成细粉至110目,得到玉米变性淀粉；或者直接采用玉米变性淀粉；

（4）按重量份数称取玉米生粉40-100份、玉米熟粉10-60份、玉米变性淀粉3-15份，混合均匀，即得玉米烘焙面粉。

5.一种采用权利要求1-3任一所述的玉米烘焙面粉制备的酥性饼干，其特征在于，其原料按重量份数配比如下：玉米烘焙面粉500-550份、羧甲基维生素钠(CMC)1-8份、蒸馏单硬脂酸甘油脂1-10份、无铝双效泡打粉2-15份、食用碳酸氢铵3-15份、食用植物油50-250份、鲜鸡蛋40-200份、麦芽糖浆30-70份、水30-100份。

6.如权利要求5所述的酥性饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤1、按重量份数称取玉米烘焙面粉与无铝双效泡打粉，放入和面机中搅拌均匀，得到干粉，备用；

步骤2、将羧甲基维生素钠放于水中，快速搅拌成糊状（搅拌速度为500-800r/min），无可见白点为止；然后将蒸馏单硬脂酸甘油脂、食用碳酸氢铵、食用植物油和鲜鸡蛋（去壳、打成蛋液、搅拌均匀待用）、麦芽糖浆一起放入糊状羧甲基维生素钠溶液中，搅拌均匀后，倒入装有干粉的和面机中，和面处理4-6分钟；

步骤3、将和好的面置于饼干生产线的原料漏斗中，放进滚动模具中，滚动脱模后输送到不锈钢网带上进入隧道炉烘焙处理，烘焙温度：第一区（上/下）150/120℃，第二区（上/下）230/190℃，第三区（上/下）240/190℃，第四区180/150℃，时间7-8min，出炉冷却，即得颜色为金黄色的酥性饼干。

7.如权利要求1-3任一所述的玉米烘焙面粉用于制作月饼外皮，酥脆玉米片，无蔗糖酥性饼干，夹心饼干，玉米巧克力饼干，玉米红豆饼干等全玉米粉原料烘焙类饼干。