[发明专利]利用复合调味料配以数字化说明书制作若干菜肴的方法

权利要求书

1.一种利用商品复合调味料配以数字化说明书制作若干菜肴的方法，其特征在于，包括商品复合调味料和编写数字化说明书的步骤。

2.根据权利要求1所述的制作若干菜肴的方法，其特征在于，所述商品复合调味料为用于烧、炒、炖、烹的调料，所述数字化说明书包括数字化菜谱的制作方法。

3.根据权利要求2所述的制作若干菜肴的方法，其特征在于，所述用于烧、炒、炖、烹的调料配方为：海天牌生抽240克、海天牌老抽75克、海天牌辣黄豆酱450克，盐12克、味精18克(谷氨酸钠含量99％)、水300克、风車牌生粉12克；制法为将以上调料的配方按比例，同时放大或缩小后，分别称重调匀，即成。

4.根据权利要求2所述的制作若干菜肴的方法，其特征在于，所述用于烧、炒、炖、烹的糖醋汁配方为：海天牌老抽90克，镇江恒顺牌香醋495克，盐20克，蔗糖525克，水45克；制法为将以上调料的配方按比例，同时放大或缩小后，分别称重调匀，即成。

5.根据权利要求2所述的制作若干菜肴的方法，其特征在于，所述用于烧、炒、炖、烹的鱼香汁配方举例为：郫县豆瓣酱90克，蔗糖480克，镇江恒顺牌瓶装香醋450克，盐10克，海天牌老抽80克，水40克，凤球唛红油60克；制法为将以上调料的配方按比例，同时放大或缩小后，分别称重，将豆瓣酱斩细，放盆中，下入其他调料调匀，即成。

6.根据权利要求1至5任一所述的制作若干菜肴的方法，其特征在于，所述编写数字化说明书包括：

(一)确定用于烧、炒、炖、烹的复合调料配方和其他常用调料，用量参数；

(二)用于烧、炒、炖、烹的调料的配方的成菜方法；

(三)用于烧、炒、炖、烹的调料配方的数字化菜谱举例。

7.根据权利要求6所述的制作若干菜肴的方法，其特征在于，所述其它常用调料用量参数为：(1)荤菜用姜、葱、料酒，蔬菜可用可不用来炝锅，其用量都为主料+配料的3％左右，炝锅用油量为主料+配料的4％；

(2)炒菜：自配烧、炒、炖汁调料用量为主料+配料的15％；

(3)烧菜：自配烧、炒、炖汁调料用量为主料+配料的20％。

(4)炖菜：自配烧、炒、炖汁调料用量为主料+配料的30％；

(5)烹菜：自配烧、炒、炖汁调料用量为主料+配料的20％。

8.根据权利要求6所述的制作若干菜肴的方法，其特征在于，所述成菜方法为：(1)炒菜：锅上火，放底油加热至140℃左右，入姜、葱炒出香味，下入主料和配料，炒至断生刚熟，加入复合汁，若是熟处理后的原料，可直接下入复合汁，若是生料，炒至刚熟后，下入复合汁炒匀，即可出锅装盘；

(2)烧菜：锅上火，加底油，加热至油温140℃左右下入姜、葱炒出香味，下入初步熟处理后的主料，动物性原料下入料酒，炒30秒至1分钟，下入复合汁炒1分钟左右，加水或汤，一般以淹没原料为准，若有后下的配料，水要多加一些，大火烧开、小火烧熟、下入配料大火收汤，加热时间根据原料性质确定，根据自己喜好掌握汤的量，即可出锅装盘。

9.根据权利要求6所述的制作若干菜肴的方法，其特征在于，所述数字化菜谱举例包括以下内容：

(1)商品复合调味料名称；

(2)适用于制作的菜肴种类；

(3)使用菜肴说明书举例。

10.根据权利要求9所述的制作若干菜肴的方法，其特征在于，所述使用菜肴说明书举例包括以下菜肴中的一种或多种，且可以根据主料和配料的性质举一反三：

(1)土豆红烧肉；(2)红烧鲫鱼；(3)萝卜红烧豆腐；(4)青椒香干炒肉丝；(5)炒刀豆；(6)砂锅炖猪肘；(7)糖醋烹带鱼；(8)鱼香烧茄子。