[发明专利]一种小鱿鱼速冻食品

权利要求书

1.一种小鱿鱼速冻食品，其特征在于，采用以下步骤制备而成：

（1）将鲜活小鱿鱼清洗去除内脏并切块或切条，得到小鱿鱼肉；

（2）在小鱿鱼肉中采用处理液在冰水中处理2-3h；

（3）处理后的小鱿鱼肉中加入调节剂，搅拌均匀，在10℃以下调节20-30min；

（4）将小鱿鱼首先降温至5-10℃；

（5）然后采用超声条件下液氮冷却至-25℃~-20℃；

（6）包装，然后储藏于-20℃~-15℃的条件下。

2.根据权利要求1所述的一种小鱿鱼速冻食品，其特征在于，所述调节液为以下重量百分比的组分混合而成：王浆酸1-2%，茶多酚0.3-0.5%，乙酸乙酯0.1-0.3%，莲子提取物0.2-0.3%，磷酸氢二钠0.5-1%，多聚磷酸盐0.3-0.5%，柠檬酸钠2-5%，余量为水。

3.根据权利要求1所述的一种小鱿鱼速冻食品，其特征在于，调节剂与小鱿鱼肉的配比为每千克小鱿鱼肉采用调节剂2-3L。

4.根据权利要求1所述的一种小鱿鱼速冻食品，其特征在于，步骤（5）中在液氮冷却时，超声的同时加入水，水的加入重量为小鱿鱼肉的0.5-1.5倍。

5.根据权利要求1所述的一种小鱿鱼速冻食品，其特征在于，莲子提取物的制备方法为：

将干燥莲子于100-120℃下进一步干燥1-2h，干燥后粉碎，称取相应所需的量，并按莲子与水重量比例为1:30的比例加水，加三蒸水回流提取3次，过滤后减压浓缩至原体积的1/6-1/5，然后加入乙酸乙酯搅拌0.5-1h，然后采用蒸发方式去除乙酸乙酯得到提取物。