[发明专利]一种鲜牛蒡高效多品种化深加工方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品深加工领域，本发明涉及一种鲜牛蒡高效多品种化深加工方法。

背景技术

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

牛蒡作为营养丰富的食药用材料，被广泛应用，主要产品如茶、胶囊、饮品等。鲜牛蒡储存期较短，以牛蒡晒干制片储存较多，由于牛蒡中纤维素含量较高，晒干后无论是口感还是营养成分均大打折扣。牛蒡深加工技术及牛蒡类副产品的开发，成为该类产品推广的关键问题。

发明内容

本发明提供了一种鲜牛蒡高效多品种深加工方法。本发明在对鲜牛蒡深加工过程中，充分利用牛蒡自身资源，分类依次提取/制备牛蒡茶、牛蒡发酵片、牛蒡健康饮品、牛蒡精华液等系列产品，提升了牛蒡利用价值。

本发明提供的鲜牛蒡深加工方法通过以下步骤实现：

1、新鲜牛蒡洗净，粉碎，榨汁；榨汁牛蒡渣制备营养饲料。

2、步骤1新鲜牛蒡液分别进行板框过滤，滤饼经发酵后制备速食牛蒡片。

3、步骤2滤液经微滤膜过滤，浓缩液经喷雾冷冻干燥后制备速溶牛蒡茶。

4、步骤3中新鲜滤液经超滤膜过滤，浓缩液灭菌处理后制备牛蒡健康饮品。

5、步骤4中新鲜滤液经反渗透浓缩，获取牛蒡精华液。超滤膜过滤液经过反渗透浓缩，浓缩液富含牛蒡绿原酸、牛蒡特殊药理作用氨基酸、各类矿物质；浓缩液作灭菌处理后直接作为牛蒡精华液饮品，是具有保健和药理作用的高端健康饮品，具有散风热，消毒肿功效，对于风热感冒、头痛、咳嗽、咽喉肿痛、风湿痹痛、痈疖恶疮等具有一定的治疗效果。

所述步骤1榨汁过程中，滤渣可1:1加水提取汁液；滤渣无需晾干可作为新鲜饲料喂养动物，亦可晒干后与玉米粉、麦粉等制备颗粒饲料。

所述步骤2板框过滤，过滤时进口压力3~4MPa，滤饼（滤渣）添加木糖醇、酵母发酵发酵6~10小时，制备成牛蒡薄片，经烘烤后，口感香甜酥脆。

所述步骤3微滤膜过滤中使用无机陶瓷材质微滤膜，其截留分子量为5000~100000，孔径1~100μm，操作温度为25~50℃，工作压力：进压为2~4MPa，出压为0~2MPa。

所述步骤4超滤过滤，选用PAN、PC、PP、PE复合膜中的一种，其截留分子量为300~5000，孔径10~200nm，操作温度为25~45℃，工作压力：进压为7~9MPa，出压为1~4MPa。

所述步骤5反渗透膜过滤浓缩所用膜选用PVDF、PES、PE复合膜中的一种，NaCl截留率≥95％，操作温度为20~45℃，工作压力：进压为7~15MPa，出压为1~7MPa。

所述步骤4和步骤5中，牛蒡健康饮品和牛蒡精华液灭菌采用低温灭菌，确保饮品中牛蒡活性成分不受破坏。

本发明具有以下几个方面的优点：

1、本发明提供了鲜牛蒡多级高效深加工处理技术，流程处理后分别制备牛蒡营养饲料、牛蒡片、速溶牛蒡茶、牛蒡健康饮品、牛蒡精华液五个系列产品；充分利用了牛蒡自身价值。

2、本发明在牛蒡加工过程中，无需进行晾晒、高温炒制等破坏牛蒡有效成分的处理工艺，保留了新鲜牛蒡营养成分和药理活性。

3、膜过滤设备自动化程度高、可控性强、操作简便；发酵液膜过滤参数稳定，透析液性能稳定；为高品质牛蒡精华液提取创造了基础条件。

附图说明：

附图为一种鲜牛蒡高效多品种深加工工艺流程图。

具体实施方式：

（1）新鲜牛蒡100Kg洗净，粉碎榨汁，经二次洗涤后收牛蒡渣64.2Kg；牛蒡汁液（含二次洗涤水）150L；（2）新鲜牛蒡汁液150L进入板框过滤，收滤液约136L，滤饼10Kg。滤饼中加入酵母、果糖经发酵后制备速食牛蒡片4.5KG；（3）136L板框滤液经微滤膜过滤，收浓缩液28L，透析液114L，浓缩液经喷雾冷冻干燥后制备速溶牛蒡茶；（4）114L微滤透析液经超滤膜过滤，超滤膜过滤，收浓缩液20.5L，透析液85.6L，浓缩液灭菌处理后制备牛蒡健康饮品20L；（5）（4）中85.6L超滤透析液经反渗透浓缩，获取牛蒡精华8.5L，去离子水78L。