[发明专利]一种松茸藏香猪肉酥及其制备方法

权利要求书

1.一种松茸藏香猪肉酥，其特征在于，其是由油酥、水皮和馅料加工而成；

其中，油酥是由以下按重量份计的组分制备而成：低筋面粉90～140份，猪油45～70份；

水皮是由以下按重量份计的组分制备而成：高筋粉60～80份，低筋粉60～80份，起酥油30～40份，水皮砂糖10～19份，清水50～70份；

馅料是由以下按重量份计的组分制备而成：藏香猪五花肉280～370份，鸡蛋30～45份，冻干松茸片20～40份，馅料砂糖1～7份，盐1～4份，三洋熟粉5～16份，酱油0.2～1.5份，鸡粉1～3份。

2.如权利要求1所述的松茸藏香猪肉酥，其特征在于，油酥是由以下按重量份计的组分制备而成：低筋面粉100～120份，猪油50～60份；

水皮是由以下按重量份计的组分制备而成：高筋粉62.5～75份，低筋粉62.5～75份，起酥油32～38份，水皮砂糖12～15份，清水56～67份；

馅料是由以下按重量份计的组分制备而成：藏香猪五花肉300～350份，鸡蛋36～42份，冻干松茸片25～35份，馅料砂糖3～5份，盐1.8～2份，三洋熟粉7～13份，酱油0.6～1份，鸡粉1.6～2份。

3.如权利要求1所述的松茸藏香猪肉酥，其特征在于，油酥是由以下按重量份计的组分制备而成：低筋面粉110份，猪油56份；水皮是由以下按重量份计的组分制备而成：高筋粉67份，低筋粉68份，起酥油35份，水皮砂糖13份，清水59份；馅料是由以下按重量份计的组分制备而成：藏香猪五花肉320份，鸡蛋39份，冻干松茸片30份，馅料砂糖4份，盐1.9份，三洋熟粉10份，酱油0.8份，鸡粉1.8份。

4.如权利要求1-3任一项所述的松茸藏香猪肉酥，其特征在于，冻干松茸片的制备方法如下：新鲜松茸洗净、切片，置于干燥室内冷冻，冷冻完成后取出迅速摆盘，从过滤闸门充入氮气，破坏干燥室内的真空度后将冻干松茸取出。

5.如权利要求4所述的松茸藏香猪肉酥，其特征在于，干燥室内冷阱温度为-40℃，工作压力为50Pa，升华温度为30℃，解析温度为55℃。

6.如权利要求4所述的松茸藏香猪肉酥，其特征在于，冷冻温度为-80℃，至松茸中心温度为-20～-22℃时冷冻完成。

7.如权利要求4所述的松茸藏香猪肉酥，其特征在于，摆盘的厚度不超过30mm。

8.一种如权利要求1-3任一项所述的松茸藏香猪肉酥的制备方法，其特征在于包括，

冻干松茸制备步骤：新鲜松茸洗净、切片，置于干燥室内冷冻，冷冻完成后取出迅速摆盘，从过滤闸门充入氮气，破坏干燥室内的真空度后将冻干松茸取出，充氮包装，备用；

调制馅料步骤：选取藏香猪排骨后腰间段的五花肉剁成肉末，冻干松茸片切粒，按配比加入肉末中搅拌均匀，再加入鸡蛋、三洋熟粉、馅料砂糖、盐、酱油、鸡粉，搅拌混合均匀，按每份15g分块，得到馅料，备用；

油酥制作步骤：低筋面粉和猪油一起搅拌均匀，制成面团，然后分块，每份6g，得到油酥，备用；

水皮制作步骤：在清水中加入水皮砂糖，搅拌均匀，再加入猪油，搅拌均匀，加入已混合均匀的高筋粉和低筋粉，继续搅拌至形成光滑的面团，然后按每份9g分块，得到水皮，备用；

开酥步骤：将已分块的水皮和油酥进行包圆，水皮包入油酥，然后擀成厚度为1cm的长方块，卷起来，延边向上，再延长边方向擀成长方形，再卷起来，得到酥皮，备用；

包陷步骤：将酥皮压成圆饼状，包入馅料，得到饼胚；

烘烤步骤：刷蛋液，直至饼胚表面呈浅黄色，待蛋液稍干后，在饼胚上端撒上芝麻点缀，放入烤箱烘烤后，得到松茸藏香猪肉酥。

9.如权利要求8所述的松茸藏香猪肉酥的制备方法，其特征在于，包陷步骤中，馅料和酥皮重量比为1：1。

10.如权利要求8所述的松茸藏香猪肉酥的制备方法，其特征在于，烤箱中上火为210～230℃，底火为150～180℃，时间为15～20min。