[发明专利]一种含银杏果核桃的饮料制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮品加工领域，尤其涉及一种含银杏果核桃的饮料制品及其制备方法。

背景技术

银杏为银杏科，属落叶乔木，银杏果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，还含有银杏酸、白果酚、五碳多糖、银杏醇及黄酮类等活性成分，具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、通畅血管、改善大脑功能及延缓老年人大脑衰老等作用。核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物，核桃仁中含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，碳水化合物10克，脂肪较多，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，还可强健大脑。在本发明中通过熟化酶解、过滤均质、混合灭菌等步骤使得银杏果与核桃中的营养成分有效的结合，提高了其食用及经济价值，有利于人体的吸收及消化。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术存在不足，提供一种含银杏果核桃的饮料制品及其制备方法，该制备方法主要通过熟化酶解、过滤均质、混合灭菌等步骤，使得各原料中的有效成分被有效地利用，促进人体的吸收消化。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：

一种含银杏果核桃的饮料制品，采用以下重量份数的原料：银杏果35-45份、核桃20-30份、牛奶8-12份、蜂蜜5-7份、白砂糖10-12份、当归4-6份、枸杞3-5份、α-淀粉酶0.07-0.09份、果胶酯酶0.04-0.06份、食盐10-12份、羧甲基纤维素钠0.03-0.05份、柠檬酸0.1-0.3份、维生素C 0.1-0.3份、柠檬酸钠0.05-0.07份、D-异抗坏血酸0.04-0.06份、维生素E 0.1-0.2份、碳酸钠8-12份。

该含银杏果核桃的饮料制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将核桃放入去壳机中进行去壳，去壳完成后收集得到核桃仁并于30-40℃的流水下进行冲洗，去除表面附带的固体杂质，然后放入70-80℃的热水中并加入碳酸钠进行搅拌，恒温维持30-40min，然后捞出核桃仁并进行去衣，去衣完成后收集得到的核桃仁备用；将银杏果放入清洗槽中于40-50℃的流水下进行清洗，去除表面附带的泥土杂质，清洗完成后放入50-60℃的恒温水中并加入食盐进行搅拌至溶解完全，然后加入果胶酯酶搅拌3-5min并恒温维持60-90min，然后捞出银杏果于35-45℃的流水下进行清洗，去除果皮表面所附带的杂质，再送入脱皮机中进行脱皮，然后转入去核机中去除银杏果核，收集得到的的银杏果仁；将当归、枸杞分别送入粉碎机中进行粉碎，然后混合放入永磁筒中进行磁化除杂，再将得到的混合粉末置于45-60℃的水中浸泡30-50min，然后过滤，收集得到的混合滤渣备用；

(2)熟化酶解：将步骤(1)中得到的核桃仁放入铁锅中进行炒制，炒制时温度为100-120℃，时间为10-15min，炒制完成后放入胶体磨料机中并加入维生素C与纯净水进行磨浆，纯净水的加入量为核桃仁重量份数的3-5倍，然后将得到的浆液进行煮制10-12min，收集得到的核桃仁浆液；将步骤(1)中得到的银杏果仁放入温度为50-60℃的纯净水中，纯净水的加入量与银杏果仁重量比为3-5:1-2，再加入α-淀粉酶与柠檬酸进行搅拌3-5min后密封且恒温维持50-60min，然后升温至70-80℃恒温维持20-30min，再升温至90-100℃煮制5-10min，煮制完成后过滤取得银杏果仁滤渣，然后放入胶体磨料机中并加入D-异抗坏血酸进行磨浆，磨浆完成后收集得到的银杏果仁浆液；将步骤(1)中得到的混合滤渣置于恒温干燥箱中进行干燥，然后加入纯净水中进行煮制，纯净水的加入量为混合滤渣重量份数的2-4倍，煮制时间为40-50min，然后过滤并收集滤液；