[发明专利]一种含银杏果核桃的饮料制品及其制备方法

权利要求书

1.一种含银杏果核桃的饮料制品，其特征在于：采用以下重量份数的原料：银杏果35-45份、核桃20-30份、牛奶8-12份、蜂蜜5-7份、白砂糖10-12份、当归4-6份、枸杞3-5份、α-淀粉酶0.07-0.09份、果胶酯酶0.04-0.06份、食盐10-12份、羧甲基纤维素钠0.03-0.05份、柠檬酸0.1-0.3份、维生素C0.1-0.3份、柠檬酸钠0.05-0.07份、D-异抗坏血酸0.04-0.06份、维生素E0.1-0.2份、碳酸钠8-12份。

2.如权利要求1所述的一种含银杏果核桃的饮料制品的制备方法，其特征在于包括的步骤如下：

(1)原料预处理：将核桃放入去壳机中进行去壳，去壳完成后收集得到核桃仁并于30-40℃的流水下进行冲洗，去除表面附带的固体杂质，然后放入70-80℃的热水中并加入碳酸钠进行搅拌，恒温维持30-40min，然后捞出核桃仁并进行去衣，去衣完成后收集得到的核桃仁备用；将银杏果放入清洗槽中于40-50℃的流水下进行清洗，去除表面附带的泥土杂质，清洗完成后放入50-60℃的恒温水中并加入食盐进行搅拌至溶解完全，然后加入果胶酯酶搅拌3-5min并恒温维持60-90min，然后捞出银杏果于35-45℃的流水下进行清洗，去除果皮表面所附带的杂质，再送入脱皮机中进行脱皮，然后转入去核机中去除银杏果核，收集得到的的银杏果仁；将当归、枸杞分别送入粉碎机中进行粉碎，然后混合放入永磁筒中进行磁化除杂，再将得到的混合粉末置于45-60℃的水中浸泡30-50min，然后过滤，收集得到的混合滤渣备用；

(2)熟化酶解：将步骤(1)中得到的核桃仁放入铁锅中进行炒制，炒制时温度为100-120℃，时间为10-15min，炒制完成后放入胶体磨料机中并加入维生素C与纯净水进行磨浆，纯净水的加入量为核桃仁重量份数的3-5倍，然后将得到的浆液进行煮制10-12min，收集得到的核桃仁浆液；将步骤(1)中得到的银杏果仁放入温度为50-60℃的纯净水中，纯净水的加入量与银杏果仁重量比为3-5:1-2，再加入α-淀粉酶与柠檬酸进行搅拌3-5min后密封且恒温维持50-60min，然后升温至70-80℃恒温维持20-30min，再升温至90-100℃煮制5-10min，煮制完成后过滤取得银杏果仁滤渣，然后放入胶体磨料机中并加入D-异抗坏血酸进行磨浆，磨浆完成后收集得到的银杏果仁浆液；将步骤(1)中得到的混合滤渣置于恒温干燥箱中进行干燥，然后加入纯净水中进行煮制，纯净水的加入量为混合滤渣重量份数的2-4倍，煮制时间为40-50min，然后过滤并收集滤液；

(3)过滤均质：将牛奶、蜂蜜及步骤(2)得到的滤液混合加热至60-70℃，然后置于15-20MPa的均质机中进行均质，均质完成后投入3.5-5MPa的均质机中进行二次均质，然后收集得到的混合液；将步骤(2)得到的核桃仁浆液放入80-90目的过滤器中进行过滤，过滤后收集滤液，并放入均质机中进行均质，均质时压力为30-40MPa，均质完成后收集得到的核桃仁液；将步骤(2)得到的银杏果仁浆液放入离心机中离心10-15min，离心完成后放入60-80目的过滤器中进行过滤，再将得到的滤液投入压力为25-35MPa的均质机中进行均质2-3次，均质完成后收集得到的银杏果液；将白砂糖投入65-75℃的热水中搅拌至溶解完全，然后升温至80-90℃，并加入羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠及维生素E进行搅拌，使其充分溶解，然后投入100-120目的过滤器中过滤，过滤完成后再投入压力为20-25MPa的均质机中进行均质，均质完成后收集得到的液体；

(4)混合灭菌：将步骤(3)得到的所有料液混合投入定容缸内进行搅拌30-40min，然后将混合料液置于25-30MPa的均质机中进行均质，均质完成后送入高温灭菌机中进行灭菌；

(5)过滤包装：将步骤(4)得到的经灭菌处理的料液置于120-140目的过滤器中进行过滤，然后进行装罐，装罐完成后再置于杀菌釜内进行二次杀菌，杀菌温度为110-120℃，时间为15-20min，然后就进行包装，即得含银杏果核桃的饮料制品。

3.如权利要求2所述的一种含银杏果核桃的饮料制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中核桃浆液的煮制温度为70-80℃。

4.如权利要求2所述的一种含银杏果核桃的饮料制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中银杏果仁浆液进行离心时离心机的转速为1200-1500r/min。

5.如权利要求2所述的一种含银杏果核桃的饮料制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中灭菌时温度为130-140℃,时间为3-5s。