[发明专利]一种橙汁饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高橙皮苷含量橙汁饮料的制备方法。

背景技术

橙皮苷(Hesperidin)是一种类黄酮物质，具有双氢黄酮氧苷结构，呈弱酸性，是构成V，的主要成分。橙皮苷具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌和免疫调节等多种作用，并可在不抑制顺铂抗肿瘤活性的情况下减轻其对肝脏的损伤，具有较大的应用价值。长期以来，国内外科研人员对其生物活性进行了大量研究，且是很多中成药的主要活性成分。

但是，橙皮苷不溶于水，也不溶于大多数的有机溶剂，在水中的溶解度只有20 mg／L，这一特点限制了其应用。为了解决该问题，本文采用微胶囊技术来提高橙皮苷在水中的溶解性能，并研究将其添加到橙汁中，制备高橙皮苷含量橙汁饮料的加工工艺，以拓展橙皮苷的应用范围。

发明内容

本发明提出一种橙汁饮料的制备方法。

本发明一种橙汁饮料的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：橙皮苷(96％)，浙江衢州天圣植物提取有限公司；橙汁，市售浓缩还原汁；麦芽糊精、大豆分蛋白、乳清蛋白、单甘脂、海藻酸钠，均为市售食品添加剂；

（2）按以下比例复配：橙皮苷：麦芽糊精：乳清蛋白：单甘脂：海藻酸钠=1：7:2:0.03:0.03将上述比例的原料溶于热水中，配成15％的溶液，同时伴以超声波分散仪助溶；

（3）溶解后用高压均质，再进行喷雾干燥，得到橙皮苷微备用；

（4）将橙汁原汁含量分别为添加一定的稳定剂，经加热溶解；用30～40MPa的压力进行高压均质，并趁热灌装，杀菌处理，冷却后即可得到橙汁饮料制品。

优选地，所述步骤（3）高压匀质的压力环境为30-40MPa。

优选地，所述步骤（4）灭菌温度为90℃，时间长度为20分钟。

优选地，所述稳定剂的添加量为0.05%。

本发明所述方法制备的橙汁饮料，形态和风味均较好，提高了饮料的营养价值。

具体实施方式

实施例1。

本发明一种橙汁饮料的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：橙皮苷(96％)，浙江衢州天圣植物提取有限公司；橙汁，市售浓缩还原汁；麦芽糊精、大豆分蛋白、乳清蛋白、单甘脂、海藻酸钠，均为市售食品添加剂；

（2）按以下比例复配：橙皮苷：麦芽糊精：乳清蛋白：单甘脂：海藻酸钠=1：7:2:0.03:0.03将上述比例的原料溶于热水中，配成15％的溶液，同时伴以超声波分散仪助溶；

（3）溶解后用高压均质，再进行喷雾干燥，得到橙皮苷微备用；

（4）将橙汁原汁含量分别为添加一定的稳定剂，经加热溶解；用30～40MPa的压力进行高压均质，并趁热灌装，杀菌处理，冷却后即可得到橙汁饮料制品。

实施例2。

本发明一种橙汁饮料的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：橙皮苷(96％)，浙江衢州天圣植物提取有限公司；橙汁，市售浓缩还原汁；麦芽糊精、大豆分蛋白、乳清蛋白、单甘脂、海藻酸钠，均为市售食品添加剂；

（2）按以下比例复配：橙皮苷：麦芽糊精：乳清蛋白：单甘脂：海藻酸钠=1：7:2:0.03:0.03将上述比例的原料溶于热水中，配成15％的溶液，同时伴以超声波分散仪助溶；

（3）溶解后用高压均质压力环境为30-40MPa，再进行喷雾干燥，得到橙皮苷微备用；

（4）将橙汁原汁含量分别为添加一定的稳定剂，经加热溶解；用30～40MPa的压力进行高压均质，并趁热灌装，在90℃杀菌20分钟，冷却后即可得到橙汁饮料制品。

本实施例所述稳定剂的添加量为0.05%。