[发明专利]一种五彩铁棍山药营养速食羹及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羹，尤其涉及一种五彩铁棍山药营养速食羹及其制作方法。

背景技术

铁棍山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果，其块茎中平均含粗蛋白质14.48％，粗纤维3.48％，淀粉43.7％，糖1.14％，钾2.62％，磷0.2％，钙0.2％，镁0.14％，灰分5.51％，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。梢钥营养之丰富，对人体具有重要的调节作用，被入国家卫生部发布的药食同源马名单。

现有技术中，人们食用铁棍山药需要费时熬制，十分不便，而且营养成分容易流失。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的是在于提供一种五彩铁棍山药营养速食羹，它具有自然五彩、营养丰富、滋补健身、养颜美容、速食方便、冲调性好、口感佳的特点，丰富了方便食品的营养特性和多样化，给了广大消费者更多更好的方便食品的选择。

本发明的第二个目的是为了提供一种五彩铁棍山药营养速食羹的制作方法，该方法具备工艺成熟、操作简单和营养安全的特点。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种五彩铁棍山药营养速食羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：

低筋面粉98-102份，铁棍山药98-102份，香菇98-102份，胡萝卜98-102份，火腿98-102份，玉米98-102份，鸡蛋50-55份，糖粉45-50份，精炼植物油20-25份，香葱20-25份，结晶山梨糖醇11-13份，筋力源10-12份，奶粉3-5份，泡打粉1-3份，食盐0.4-0.8份，食粉(碳酸氢钠)0.2-0.6份，色素0.1-0.3份。

进一步地，五彩铁棍山药营养速食羹由按重量份计的以下原料制备而成：低筋面粉100份，铁棍山药100份，香菇100份，胡萝卜100份，火腿100份，玉米100份，鸡蛋50-55份，糖粉45-50份，精炼植物油20-25份，香葱20-25份，结晶山梨糖醇12份，筋力源11份，奶粉4份，泡打粉2份，食盐0.6份，食粉0.4份，色素0.2份。

进一步地，五彩铁棍山药营养速食羹由按重量份计的以下原料制备而成：低筋面粉100份，铁棍山药100份，香菇100份，胡萝卜100份，火腿100份，玉米100份，鸡蛋52份，糖粉48份，精炼植物油22份，香葱22份，结晶山梨糖醇12份，筋力源11份，奶粉4份，泡打粉2份，食盐0.6份，食粉0.4份，色素0.2份。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种五彩铁棍山药营养速食羹的制作方法，其特征在于，包括：

前处理步骤：将配方量的铁棍山药、香菇、胡萝卜、火腿、玉米依次经过清洗干净、去皮、切块、蒸熟；然后加入配方量的糖粉，制作成馅，备用；

物料混合步骤：将配方量的低筋面粉、鸡蛋、精炼植物油、香葱、结晶山梨糖醇、筋力源、奶粉、泡打粉、食盐、食粉、色素加入前处理步骤制作得到的馅中，充分搅拌均匀，得到混合料；

烘焙步骤：将混合料送入旋转热烘炉中，以面火75-85℃、底火70-90℃，烘烤12-14小时，得到烘焙料；

熟制步骤：将烘焙料送入远红外隧道炉中进行熟制，温度为120-140℃，时间为20-25分钟，得到熟制料；

检测及包装步骤：将熟制料依次进行金属探测、冷却、包装，得到成品。

进一步地，烘焙步骤中，面火温度为75-80℃、底火温度85-90℃，烘烤13小时。

进一步地，烘焙步骤中，面火温度为75℃、底火温度85℃，烘烤13小时。

进一步地，熟制步骤中，温度为125-135℃，时间为21-23分钟。

进一步地，熟制步骤中，温度为130℃，时间为22分钟。

进一步地，金属探测步骤具体如下：用金属屑Fe的直径为1.2mm,合金SUS的直径为1.5mm的标准件作试探性检测，每1h对金探灵敏度进行校验。

进一步地，冷却包装步骤具体如下：洁净区操作，出炉后自然冷却或风扇冷却，迅速进入冷却间，自然冷却至常温后，进行定量包装。

本发明的有益效果在于：