[发明专利]一种面糊配方及工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的来说，特别涉及一种面糊配方及工艺。

背景技术

面糊，一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。

面糊是一种群众喜欢食用的零食。但是，在现实社会中，厂家为了面糊的色泽和口感，则必须往面糊中添加人工合成色素和人工合成香精，这样产品在市场上面有较高的竞争力，更受广大群众的欢迎。最新研究表明，几乎所有的人工合成色素和人工合成香精都不能向人体提供营养物质，某些人工合成色素和人工合成香精甚至危害人体健康，导致生育力下降、畸胎、甚至是转换成致癌物质。

比如胭脂红的危害：如长期服用含有胭脂红的食品，会对人体造成极大伤害，尤其是对肝肾功能产生影响，严重的有可能致癌。

比如日落黄的危害：如长期服用含有日落黄的食品，可引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。

目前鲜艳亮丽的面糊基本用市售的人工合成色素进行调色，制作工序繁琐，复杂的造型需要很多个工时方能将面糊制作完毕，而且有一部分的工具材料需要购买进口食材工具才能完成制作，导致成本较高。而且市售的面糊颜色种类较少，口味单一，热量高，缺乏产品的新颖性。

发明内容

为了解决目前市面上面糊添加人工合成色素和人工合成香精，制作周期长，颜色种类较少，口味单一，热量高，制作工具成本费用高昂等现有难题，本发明公开了一种面糊配方及工艺，不添加人工合成色素和人工合成香精，绿色健康，制作周期短，颜色多变，口味繁多，热量低，制作工具简单便宜。

为了实现上述的面糊，本发明公开了一种面糊配方，分为十三种口味：

1.原味由以下原料组成：蛋清42g、白砂糖13g、玉米油8g、清水一50g、糯米29g、粘米粉8g、高筋粉25g、马蹄粉一4g、马蹄粉二4g、清水二50g。

2.黑米面糊配方：蛋清42g、白砂糖13g、玉米油8g、清水一45g、糯米29g、粘米粉8g、高筋粉13g、马蹄粉一4g、农家黑米粉17g、清水二50g、马蹄粉二4g。

3.高粱面糊配方：蛋清42g、白砂糖13g、玉米油8g、清水一45g、糯米29g、粘米粉8g、高筋粉13g、马蹄粉一4g、农家高粱粉8g、清水二50g、马蹄粉二4g。

4.可可面糊配方：蛋清42g、白砂糖13g、玉米油8g、清水一45g、糯米29g、粘米粉8g、高筋粉21g、马蹄粉一8g、可可粉4g、清水二50g、马蹄粉二4g。

5.红曲面糊配方：蛋清42g、白砂糖13g、玉米油8g、清水一45g、糯米29g、粘米粉8g、高筋粉21g、马蹄粉一8g、红曲粉1.5g、清水二50g、马蹄粉二4g。

6.青汁面糊配方：蛋清42g、白砂糖13g、玉米油8g、清水一45g、糯米29g、粘米粉8g、高筋粉13g、马蹄粉一4g、大麦若叶青汁粉0.8g、清水二50g、马蹄粉二4g。

7.蓝莓面糊配方：蛋清42g、白砂糖13g、玉米油8g、清水一23g、糯米29g、粘米粉8g、高筋粉25g、马蹄粉一8g、鲜榨柠檬汁17g、蓝莓果茸8g、清水二50g、马蹄粉二4g。

8.草莓面糊配方：蛋清42g、白砂糖13g、玉米油8g、清水一23g、糯米29g、粘米粉8g、高筋粉25g、马蹄粉一8g、鲜榨柠檬汁4g、草莓果茸25g、红心火龙果汁13g、清水二50g、马蹄粉二4g。

9.芒果面糊配方：蛋清42g、白砂糖13g、玉米油8g、清水一23g、糯米29g、粘米粉8g、高筋粉25g、马蹄粉一8g、芒果果茸40g、清水二50g、马蹄粉二4g。

10.蓝色面糊配方：蛋清42g、白砂糖13g、玉米油8g、清水一50g、糯米29g、粘米粉8g、高筋粉25g、马蹄粉一4g、蝶豆花2g、清水二50g、马蹄粉二4g。

11.甜菜根面糊配方：蛋清42g、白砂糖13g、玉米油8g、清水一40g、糯米29g、粘米粉8g、高筋粉25g、马蹄粉一4g、甜菜根汁10g、鲜榨柠檬汁2g、清水二50g、马蹄粉二4g。

12.黄色面糊配方：蛋清42g、白砂糖13g、玉米油8g、清水一60g、糯米29g、粘米粉8g、高筋粉25g、马蹄粉一4g、黄栀子1颗、清水二50g、马蹄粉二4g。