[发明专利]一种低反式脂肪酸含量的山茶油制作方法

说明书

本发明提供了一种低反式脂肪酸含量的山茶油制作方法，包括以下步骤：1、烘干剥壳；2、蒸炒；3、榨油；4、碱练；5、水洗；6、脱色；7、脱臭；8、冷冻除杂等。本发明技术方案采用超重力法制作山茶油，强化工艺中的传质过程，节省反应时间，有效降低山茶油中对人体健康不利的反式脂肪酸的生成，极大提高杂质去除效率，且除杂更彻底，节省时间成本，提高生产效率。

技术领域

本发明涉及食用油加工领域，尤其是涉及一种低反式脂肪酸含量的山茶油制作方法。

背景技术

山茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一，中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，是世界上最大的茶油生产基地。茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂，茶油中不饱和脂肪酸高达90％以上，油酸达到80-83％，亚油酸达到7-13％，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的，与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少，有助于抑制心血管疾病、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化、降低胆固醇，预防肿瘤等作用。目前工业生产山茶油技术中需要通过脱臭工艺来除去毛油中的“天然气味”，例如一种在中国专利公开的营养物质含量高的山茶油精制方法，其公布号为CN101878820A，主要步骤包括常温下制取毛油；加温加水，然后用沉降分离法去除下层杂质和水；加入氢氧化钠溶液，沉降分离法去除水和皂角；加热茶籽毛油至80℃～90℃，加入1～3份活性白土，在-0.1MPa～-0.095MPa下，经过15至20分钟冷却至68℃～72℃，然后用棉布过滤；在温度140℃～150℃，真空200Pa至260Pa，蒸馏后得到脱臭山茶油；脱臭山茶油缓慢冷却后静压过滤，得到精制山茶油。脱臭即为精馏过程，然而在现有工艺的脱臭过程中往往会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸过多摄入给人类带来很大危害，如促进动脉硬化、造成大脑功能衰退和影响生长发育等。毛油再精炼脱臭时，其中的不饱和脂肪酸会暴露在空气中，发生热聚合反应，是反式脂肪酸含量增加。在脱臭操作过程中，为了将毛油中固有的游离脂肪酸、醛、酮类等异类物质和肥皂味以及白土异味去除，通常需要250度以上高温和2h时间，在此过程中也会产生一定量的反式脂肪酸。

在山茶油制作工艺过程中，包括脱臭过程，都与传质过程有关，在超重力环境下的相间传质过程与常规重力场相比要快得多，参与反应的流体在比地球重力场大数百倍至千倍的超重力环境下的多孔介质或孔道中产生流动接触，液体被撕裂至μm级或n m级的液膜、液丝和液滴，产生巨大的和快速更新的相界面，因此超重力环境下可使相间传质与微观混合过程得到极大强化，与常规设备相比，传质系数可提高10～1000倍，极大的促进了传质速度。

发明内容

本发明是为了克服现有山茶油制作工艺过程中易产生对人体健康不利的反式脂肪酸的问题，提供一种低反式脂肪酸含量的山茶油制作方法，强化传质过程，节省反应时间，有效降低反式脂肪酸的含量。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种低反式脂肪酸含量的山茶油制作方法，包括以下步骤：

a.烘干剥壳，将山茶籽放入烘干机中，在95℃～105℃条件下保持2～4小时，完成烘干过程，自然冷却至室温，再将烘干的山茶籽放入剥壳机中去除外壳；

b.去壳后的山茶籽放入蒸炒锅中，用导热油将蒸炒锅加热到60℃～80℃，使山茶籽含水率<5％，停止蒸炒；

c.将蒸炒好的茶籽放入压榨机中在常温下进行压榨，得到毛油，再从毛油中提取获得山茶油；

d.将所得山茶油泵入超重力旋转床的反应釜内，随后向山茶油中加入碱，其中放碱量为油重质量分数的3‰～7‰，设置超重力旋转床的转速为40r/min～150r/min，启动开关，并维持超重力旋转床内的温度为30℃～45℃，反应2min～10min后，静置6h～8h后将杂质排出；