[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种火锅底料及其制备方法，属于食物调味品技术领域。所述滋补火锅包括以下按重量份计的原料：高汤55～70份，清油4～10份，党参1～3份，芝麻0.2～1份，菊花浓缩液3～6份，芭蕉3～6份，鸡腿菇4～7份，竹笋4～7份，白果1～3份，山药2～5份，白茅根1～3份，香辛料6～12份。本发明还公开了其制备方法，包括：高汤熬制、底汤制作、香料炒制、火锅料熬制步骤。相较于现有技术，本发明的火锅底料具有营养丰富，香味浓郁，汤汁鲜美，不易上火的优点。

技术领域

本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及一种火锅底料及其制备方法，属于食物调味品技术领域。

背景技术

火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，味道香，但对人体的刺激较大，部分人食用后常有肠胃不适，甚至拉肚子的现象。

而清汤火锅更注重的是养身方面，避免了添加大量重料，普遍适用于中老年、儿童和大部分年轻人。但市面上很多清汤火锅底料的味道太淡，香味不浓郁，不能满足人们对于味道的追求。

国家知识产权局于2011年1月12日公开了一件公开号为CN101940288A，名称为一种清汤火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的原料包括清油15000-25000份、萝卜干4000-5000份、党参2000-2100份、盐8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、芝麻1400-1500份、红枣800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。该专利虽然制得了清汤火锅，但其香味还不够浓郁，尤其是吃火锅过程中还需要加入一定的水，其味道更加寡淡。

发明内容

本发明旨在提出一种火锅底料及其制备方法，解决现有技术中滋补火锅底料味道寡淡以及吃后易上火的问题，其滋补营养价值高，味道好，不会引起口腔和肠胃不适的问题。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种火锅底料，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：高汤55～70份，清油4～10份，党参1～3份，芝麻0.2～1份，菊花浓缩液3～6份，芭蕉3～6份，鸡腿菇4～7份，竹笋4～7份，白果1～3份，山药2～5份，白茅根1～3份，香辛料6～12份。

为了更好地实现本发明，所述鸡腿菇为水分含量≤3%的干鸡腿菇。

所述山药为水分含量≤3%的干山药片。

所述清油为大豆油或橄榄油。

所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于6～8倍体积的水中煮1～1.2h后得到的。

本发明的另一个目的是提供所述滋补火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A．高汤熬制

将水和土鸡按质量比为2～6:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为1.5～2h；

B底汤制作

将按重量份称取的步骤A中制备的高汤，以及党参、芭蕉、鸡腿菇、竹笋、白果、山药和白茅根加入锅中进行熬制1～1.5h，然后降温至50～60℃时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；

C、香料炒制

将按重量份称取的清油加入炒锅中，烧制140～180℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒2～5min即可；

D、火锅料熬制

将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.1～1份姜片、0.5～2份大蒜熬制10～15min后过滤，减压浓缩、加入食盐即得到滋补火锅底料。

步骤D中，所述过滤后加入0.5～1份苯甲酸钠。