[发明专利]一种海带发酵营养口服液的制备方法

说明书

本发明公开了一种海带发酵营养口服液的制备方法，其经过以下步骤：（1）提供新鲜海带，粉碎后加入浸泡液并且在搅拌下浸泡；（2）将步骤1得到的海带沥干，并且加入等量清水，接种乳酸克鲁维酵母发酵，过滤得到滤液和滤渣；（3）将步骤2的滤渣中加入等量清水，接种皮特逊毕赤酵母发酵，过滤得到滤液和滤渣；（4）将步骤2和3中的滤液合并，并且在减压条件下抽真空，同时进行超声处理；（5）将步骤4得到的液体在减压条件下浓缩得到最终的产品。本发明得到的营养口服液具有较高的游离蛋白质水平，并且其过敏性低。本发明的方法工艺合理、技术先进，可以广泛用于处理海带产品，并且制备高附加值的口服液产品。

技术领域

本发明涉及食用海藻水产食物制品的制备，尤其是一种海带发酵营养口服液的制备方法。

背景技术

每100克干海带含有营养成分为：蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养丰富，特别是低热量、中蛋白、高矿物质，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等食用功能，是一种理想的天然食品。海带有很好的食品加工性：能加工成多种不同类型的健康食品，目前国外已有200多种，我国也有40多种。

目前，使用海带来提取制备营养口服液成为潮流，迫切需要更优化的方法来对海带进行发酵处理。

发明内容

为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种工艺合理、技术先进的海带发酵营养口服液的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海带发酵营养口服液的制备方法，其特征在于：其经过以下步骤：

（1）提供新鲜海带，粉碎后加入1-1.5倍重量的浸泡液并且在搅拌下浸泡1-2小时，所述的浸泡液按重量计包含3-5%乙醇、0.5-1.5%碳酸钠，其余为水；

（2）将步骤1得到的海带沥干，并且加入等量清水，接种乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）达到1-2.5×10⁶ cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比0.5-0.7%，并且在40-45摄氏度下发酵2-4小时，过滤得到滤液和滤渣；

（3）将步骤2的滤渣中加入等量清水，接种皮特逊毕赤酵母（Pichia petersonii）达到1-2.5×10⁶ cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比0.5-0.7%，并且在40-45摄氏度下发酵2-4小时，过滤得到滤液和滤渣；

（4）将步骤2和3中的滤液合并，并且在减压条件下抽真空，同时进行超声处理10-20分钟，抽真空的真空度为-0.90~-0.95个大气压；

（5）将步骤4得到的液体在减压条件下浓缩得到最终的产品。

在本发明优选的方面，在步骤1中，提供新鲜海带，粉碎后加入1.2倍重量的浸泡液并且在搅拌下浸泡1.5小时，所述的浸泡液按重量计包含4.2%乙醇、0.75%碳酸钠，其余为水。

在本发明优选的方面，在步骤2中，所述的乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）的保藏号为2.3947，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心。

在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的海带沥干，并且加入等量清水，接种乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）达到1.7×10⁶ cfu/mL，加入玉米糖浆达到重量百分比0.64%，并且在42摄氏度下发酵3.2小时，过滤得到滤液和滤渣。