[发明专利]一种秘鲁鱿鱼藕饼的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种秘鲁鱿鱼藕饼的加工方法。

背景技术

鱿鱼含有丰富的蛋白质、维生素、牛磺酸和矿物质等营养，具有养肝明目、补血养颜、降血糖、保护心脑血管等功效，是一种营养保健且风味良好的海产品，其价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，深受人们的喜爱。

莲藕是我过常吃的蔬菜，其富含蛋白质、膳食纤维、维生素、多糖等，具有美容护肤、降血糖、降血脂、促进胃肠功能等功效。

目前，市场上的鱿鱼深加工产品主要包括鱿鱼干、鱿鱼片、鱿鱼丝、鱿鱼块、鱿鱼卷及烧烤鱿鱼等产品，随着市场的形成，鱿鱼的供应量却不能满足生产需求。人们便将目光转向资源丰富，但口感酸涩味的秘鲁鱿鱼。现有市场秘鲁鱿鱼与莲藕搭配的食品，仅专利申请号为201601928310.9和201610998253.1公布了两种鱿鱼莲藕搭配制作方法，但这两种方法秘鲁鱿鱼均需经过脱酸方可使用，增加了生产成本和生产风险。通过秘鲁鱿鱼与其它食材搭配，利用原料间相互作用，消除秘鲁鱿鱼酸涩味的产品未见报道。

发明内容

为了克服现有秘鲁鱿鱼自身固有的酸涩味，开发的一种秘鲁鱿鱼藕饼的加工方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种秘鲁鱿鱼藕饼的加工方法，其由以下原料及重量分数构成：秘鲁鱿鱼陷60-95份、莲藕片250-350份、低粉25-30份、面浆90-100份工、面包糠60-75份。

所述的一种秘鲁鱿鱼藕饼的加工方法，其特征在于，秘鲁鱿鱼陷有以下成分构成：秘鲁鱿鱼35-65份、淡干海带8-15份、茶叶8-10份、白菜10-12份、胡萝卜8-10份、西瓜15-20份、黄柠檬5-8份、葱3-5份、姜8-10份、白胡椒粉0.1-0.15份；

所述的一种秘鲁鱿鱼藕饼的加工方法，其特征在于，秘鲁鱿鱼陷制作方法为：称取权利要求2中配料，西瓜与黄柠檬加入三倍量水榨汁，随后放入茶叶，在55-60℃恒温浸提30-90min，过滤得滤液，真空浓缩至原体积1/4；淡干海带用水充分洗净并充分泡发，与秘鲁鱿鱼、白菜、胡萝卜、葱、姜一块用超微粉碎机粉碎；处理好的所有物料混合并加入白胡椒，用均质机均质，即得秘鲁鱿鱼陷；

所述的一种秘鲁鱿鱼藕饼的加工方法，其加工工艺为：

1)莲藕片灌陷：取莲藕片，每片用制备的秘鲁鱿鱼陷将藕孔灌满;

2)沾低粉：将步骤1)灌装好的莲藕片均匀沾上低粉；

3)挂面浆、粘面包糠：将步骤2)沾好粉的莲藕片放入面酱中，面浆均匀挂上后快速放入面包糠中并根据产品规格确定挂面包糠的量;

4)抽检：抽检产品是否达到规定重量;

5急冻：用单冻机速冻;

6)过金探：过金探机进行检测;

7)包装贮藏

下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。

具体实施方式：

一种秘鲁鱿鱼藕饼的加工方法，经过下列工艺步骤：

实施例1

1)莲藕片灌陷：取3*4*0.8cm规格的莲藕片250份，用秘鲁鱿鱼陷60份将藕孔灌满;

2)沾低粉：将步骤1)灌装好的莲藕片均匀沾上低粉；

3)挂面浆、粘面包糠：将步骤2)沾好粉的莲藕片放入面酱中，面浆均匀挂上后快速放入面包糠中并根据产品规格确定挂面包糠的量;

4)抽检：抽检产品是否达到规定重量;

5急冻：用单冻机在-35℃速冻;

6)过金探：过金探机进行检测;

7)包装贮藏

实施例2

1)莲藕片灌陷：取3*4*0.8cm规格的莲藕片300份，用秘鲁鱿鱼陷75份将藕孔灌满;

2)沾低粉：将步骤1)灌装好的莲藕片均匀沾上低粉；

3)挂面浆、粘面包糠：将步骤2)沾好粉的莲藕片放入面酱中，面浆均匀挂上后快速放入面包糠中并根据产品规格确定挂面包糠的量;

4)抽检：抽检产品是否达到规定重量;

5)急冻：用单冻机在-35℃速冻;

6)过金探：过金探机进行检测;

7)包装贮藏

实施例3

1)莲藕片灌陷：取3*4*0.8cm规格的莲藕片350份，用秘鲁鱿鱼陷90份将藕孔灌满;

2)沾低粉：将步骤1)灌装好的莲藕片均匀沾上低粉；