[发明专利]一种富含糙米和土豆混合冲调粉的冰淇淋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富含糙米和土豆混合冲调粉的冰淇淋的制备方法。

背景技术

五谷杂粮是公认的无公害绿色食品，其所含自然蛋白质脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和膳食纤维等多种营养成分， 符合人体摄入的合理比例，具有极高的利用价值，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黄酮等生活性、 物质具有防病、抗病、增强免疫力，延缓衰老的作用。杂粮在营养方面虽然具有众多的优点，但由于各地人们的口感不一样，对于人们长期食用杂粮造成了一定的障碍。如何真正的做到粗粮细吃，同时又不改变人们长期以来形成的生活习惯，真正做到方便、营养一直以来是人们研究的课题。我国是杂粮生产大国，杂粮的营养价值已普遍被人们接受。目前杂粮的加工方法不多，大多停留在简单的加工，将杂粮粉碎后混合到一起，制成杂粮粉，或者将多种杂粮粉混合直来，采用一般的造粒机进行造粒，这种加工方法虽然保留了杂粮的营养成分，但由于加工简单，并没有对杂粮的组织结构带来大的变化，没有真正意义上对杂粮的口感、营养成份的消化吸收有所改善，同时现有的加工方法后续工艺比较复杂，由于造粒机所造颗粒表面粗糙，后工艺中还需要进行抛光处理， 在抛光、造粒的过程中还需要加入粘结材料，如淀粉等。为杂粮米的食用带来了安全隐患。农户出售原粮，价格偏低，如果进行合理的深加工，将会大大提升杂粮的价格，让种粮农民真正得到实惠。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟种含有14%～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。

为了提供一种适合青少年的绿色的健康食品，本发明提供了一种富含糙米和土豆混合冲调粉的冰淇淋的制备方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种富含糙米和土豆混合冲调粉的冰淇淋的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种富含糙米和土豆混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

A、将糙米粉碎后与马铃薯全粉混合得到混合杂粮粉，加入玳玳花、白芷、白果、栀子、莲子和橘皮，混合均匀后得到预混料；

B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片，继续粉碎得到混合冲调粉；

C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；

D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；

E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。

本发明中的橘皮为：橘子的皮清洗干净后，未经晒干，直接挤出水分，粉碎，过120目筛得到的橘皮小粒。相比晒干后的橘皮，虽然保存时间稍短，但是口感会好很多。

所述的预混料中，各原料的重量百分比含量分别为：玳玳花 3-8%、白芷 2-5%、白果 6-10%、栀子 2-5%、莲子 2-5%、橘皮 10-15%和混合杂粮粉 余量。

混合杂粮粉中，糙米和马铃薯全粉的质量比为任意比例。

优选的，所述的步骤B中，工作温度设定在120-140℃。