[发明专利]一种复合怀山药粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种复合怀山药粉及其制备方法。

背景技术

怀山药又名铁棍山药，因其生长地区为古怀庆府得名怀山。怀山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，是药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。怀山药含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

随着山药栽培技术的提高及运输的高速发展，山药的产量也随之增长。现有山药多数为鲜食，最近两年逐渐有山药干片出现并活跃在市场上；然而鲜食怀山药需要消费者进行再加工，对于生活节奏快或没有时间的人群食用鲜食山药很是复杂，且山药干片的食用口感差，除可储存较长时间外食用依然复杂。

发明内容

本发明的目的就在于克服现有怀山药食用复杂的技术问题，提供了一种复合怀山药粉及其制备方法。

一种复合怀山药粉，其重量份配比如下：怀山药100～120份、黑豆15～25份、黑芝麻5～10份、核桃仁5～10份、红枸杞5～7份、黑枸杞5～7份、石斛2～3份。

优选的，所述怀山药为未处理的鲜怀山药。

优选的，所述红枸杞为干燥后的红枸杞。

优选的，所述黑枸杞为干燥后的黑枸杞。

优选的，所述石斛为炮制干燥后的石斛。

本发明还提供了一种复合怀山药粉的制备方法，包括以下工艺：

（1）怀山药制粉：按照重量份数称取所需鲜怀山药，将鲜怀山药清洗去皮后切片，切好片的鲜山药片及时放入浓度为0.3%的柠檬酸中浸泡；切片完成后，将浸泡的鲜怀山药片捞出沥干水分放入托盘中，放入微波真空干燥箱中进行干燥；干燥后的山药片冷却至室温后放入粉碎机中，得到怀山药粉；

（2）黑豆、黑芝麻、核桃仁制粉：按照重量份称取所需黑豆、黑芝麻、核桃仁；将黑豆、黑芝麻、核桃仁清洗，去除浮尘及杂质；清洗好的黑豆、黑芝麻、核桃仁在烘干机中干燥1h；干燥好的黑豆、黑芝麻、核桃仁分别炒熟；将炒熟好的黑豆、黑芝麻、核桃仁一同放入粉碎机中，得到黑豆、黑芝麻、核桃仁的混合粉；

（3）红枸杞、黑枸杞制粉：按照重量份称取所需红枸杞、黑枸杞；将红枸杞、黑枸杞清洗，去除浮尘及杂质；清洗干净的红枸杞和黑枸杞一同放入风干烘箱中风干；将风干好的红枸杞和黑枸杞一同放入粉碎机中，得到枸杞混合粉；

（4）石斛制粉：按照重量份称取所需石斛，将石斛放入粉碎机中粉碎成粉末，粉碎好的石斛粉送入微波灭菌干燥机进行微波灭菌；

（5）粉体混合：将上述制备好的怀山药粉，黑豆、黑芝麻、核桃仁的混合粉，枸杞混合粉，石斛粉放入粉末混料机中进行混合，得到复合怀山药粉；

（6）粉体杀菌：金混合好的复合怀山药粉送入杀菌室进行紫外线杀菌；

（7）封装：将杀菌后的复合山药粉使用厚度为8丝的纯铝材料进行封装保存。

优选的，所述微波真空干燥的真空度为0.95Mpa，干燥温度为50℃～60℃，干燥时间2小时。

优选的，所述风干烘箱干燥温度为40℃～50℃，干燥时间为1～2h。

优选的，所述粉碎机为温控粉碎机，粉碎过程温度可控。

优选的，所述经过封装的复合怀山药粉常温环境下可保存6个月，冷藏环境可保存12个月。

本发明的复合怀山药粉主要成分为怀山药、黑豆、黑芝麻、核桃仁、红枸杞、黑枸杞、石斛。

从中医角度说：

怀山药味甘、性平，归脾、肺、肾经 ，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精；

黑豆味甘、性平，具有补脾、利水、解毒的功效；黑枸杞，味甘、性平，补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳；红枸杞，味甘、性平，养肝，滋肾，润肺；核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；黑芝麻，味甘、性平。有滋补肝肾，益血润肠，通便，通乳的功能；石斛味甘、性平，具有益胃生津，滋阴清热之功效。本发明所采用的原料均为味甘性平类的，且大多数归肾经，对脾、胃、肝有良好的滋补效果。

从西医角度说：