[发明专利]一种微波辅助法提取苹果皮可溶性膳食纤维的加工方法

说明书

本发明涉及一种微波辅助法提取苹果皮可溶性膳食纤维的加工方法，属于农产品加工技术领域。苹果皮中含有大量的膳食纤维、果胶、多酚等物质，本发明利用微波辅助法快速从苹果皮中提取膳食纤维，发明内容包括：取皮、清洗，烘干，粉碎，调节PH，微波提取，无水乙醇提取，离心分离，乙醇洗涤，干燥，粉碎。

一、技术领域

本发明涉及一种微波辅助法提取苹果皮可溶性膳食纤维的加工方法，属于食品加工技术领域。

二、背景技术

我国是世界上最大的苹果产量国和消费国，占世界总量的40％左右。苹果皮作为副产物之一，许多被遗弃，甚至污染环境。苹果皮中含有大量的膳食纤维、果胶、多酚等物质，但由于技术的限制，苹果皮一类的副产物只有少部分被利用，绝大部分还是作为废弃物被处理掉，充分有效利用苹果皮等副产物将成为研究的重点方向。

膳食纤维被认为“第七种营养素”，在食品中加入膳食纤维可以增加食品的保健性。本发明微波提取法从苹果皮中提取膳食纤维，具有瞬间加热、高转化率等特点，不仅大大缩短了提取时间，而且加热设备简单、价格低廉，适合大规模推广应用。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种微波辅助法提取苹果皮可溶性膳食纤维的加工方法, 能快速从苹果皮中提取膳食纤维，增加了食品的保健性。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种微波辅助法提取苹果皮可溶性膳食纤维的加工方法,其特征在于：利用微波辅助法快速从苹果皮中提取膳食纤维，包括：取皮、清洗，烘干，粉碎，碱法调节PH，微波提取，无水乙醇提取，离心分离，乙醇洗涤，干燥，粉碎。

进一步，所述的碱法调节PH是指：将粉碎后的苹果皮加入过氧化氢，调节PH至10，浸泡2小时。

所述的微波提取是指：将碱处理后苹果皮液微波辅助快速提取膳食纤维，设定微波功率为720W、时间80秒。

所述的无水乙醇提取是指：将微波辅助提取过的苹果皮液，将入4倍体积的95%乙醇浸泡30分钟；然后，分离，上层提取可溶性膳食纤维；下层提取不可溶性膳食纤维。

所述的乙醇洗涤是指：将下层提取物反复按照步骤5洗涤3次，分次分离出可溶性膳食纤维。

苹果皮中含有大量的膳食纤维、果胶、多酚等物质，本发明利用微波辅助法快速从苹果皮中提取膳食纤维，发明内容包括：取皮、清洗，烘干，粉碎，调节PH，微波提取，无水乙醇提取，离心分离，乙醇洗涤，干燥，粉碎。

四、具体实施方式

1.取皮、清洗 新鲜苹果皮，1小时内及时清洗。

2.烘干、粉碎 清洗后的苹果皮，50℃烘干8小时。60目，粉碎。

3.碱法调节PH 将粉碎后的苹果皮加入过氧化氢，调节PH至10，浸泡2小时。

4. 微波提取 将碱处理后苹果皮液微波辅助快速提取膳食纤维，设定微波功率为720W、时间80秒。

5. 无水乙醇浸泡，分离 将微波辅助提取过的苹果皮液，将入4倍体积的95%乙醇浸泡30分钟。然后，分离，上层提取可溶性膳食纤维；下层提取不可溶性膳食纤维。

6.无水乙醇反复洗涤 将步骤5的下层提取物反复按照步骤5洗涤3次，分次分离出可溶性膳食纤维。

7.干燥、粉碎 将步骤5和步骤6的上层液，干燥后，粉碎至100目，得可溶性膳食纤维。