[发明专利]一种茶柑果饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种茶柑果饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成：

青柑果浆50-100份、低筋面粉50-100份、鸡蛋液20-30份、白砂糖20-40份、食盐2-5份、小苏打2-8份、纯净水20-30份。

2.权利要求1所述的一种茶柑果饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)茶柑果预处理：将加工产生的茶柑果肉去籽，将净果肉与纯净水混合，用匀浆机捣碎，胶体磨处理，得青柑果浆；

2)鸡蛋液处理：蛋白与蛋黄分开后，将蛋白搅拌直至起泡，时间控制在5-8min，然后再加入蛋黄；

3)原料混合：将低筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、植物油、食盐，混合均匀，充分乳化形成乳浊液，向乳浊液加入青柑果浆、小苏打，混匀，静置10-15min；

4)放模定型烘烤：冲压成型放入模具中定型，烘烤；

5)冷却输送，包装：将烘烤成型的半成品降温，待水分充分蒸发，充入氮气密封包装。

3.根据权利要求1所述的一种茶柑果饼干的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的将净果肉与纯净水混合，将净果肉与相当于净果肉0.5-1.0重量份的纯净水混合，所述的胶体磨处理，是处理5-10min。

4.根据权利要求2所述的一种茶柑果饼干的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的低筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、植物油、食盐、青柑果浆、小苏打，按照低筋面粉50-100份、鸡蛋液20-30份、白砂糖15-20份、植物油20-30份、食盐2-5份、青柑果浆40-60份、小苏打2-8份的重量比。

5.根据权利要求2所述的一种茶柑果饼干的制备方法，其特征在于：步骤4)所述的烘烤，温度180-250℃，时间为15-30min。

6.根据权利要求2所述的一种茶柑果饼干的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的降温，是降温至35℃，时间30-45min。