[发明专利]香蕉干的制备方法

权利要求书

1.一种香蕉干的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1)将上述香蕉进行初步清洗，然后放入冷库中，预冷20-30min，冷库内的温度控制在3-5℃，二氧化碳浓度控制为25-35％、湿度控制在60-68％；

2)将步骤1中预冷后的香蕉取出后，取淡盐水对香蕉进行一次淋洗，然后在采用清水再次冲洗附着在香蕉表面的淡盐水，淡盐水的浓度在4-7％为宜；

3)取一浸烫罐，在罐内加入清水，加热至沸腾，然后将步骤5处理后的香蕉放入其中，浸烫3-5min；

4)待上述步骤3浸烫结束后，迅速将香蕉取出，然后放入冰水中迅速冷却香蕉，然后取出，将香蕉的果皮去除，然后切片，保证每片的厚度在0.8-1cm；

5)将上述去皮切片后的香蕉平铺后，然后将其自然晾干或者冷风吹干表面水分，然后采用保鲜剂进行一次全果喷洒；

保鲜剂选用：果糖3-5g、茶多酚2-5g、抹茶粉3-5g、大豆粉4-6g、海藻酸钠1-3g、山梨酸钾2-3g、阿斯巴甜5-7g、酒石酸钠3-4g、茶皂素1-3g、柠檬酸1-3g、硫酸亚铁2-3g、碳酸钠4-5g、去离子水600-800g进行混合搅拌后，复配制得；

6)将上述喷洒后保鲜剂的香蕉放入烘干箱内，控制烘箱内温度为60-80℃，然后将其放入其中，烘烤直至果实失水率在15-18％时，取出；

7)将步骤7中切片的香蕉置于真空热风干燥机中，控制温度在80-90℃，并且风口处设置消毒熏香点燃，干燥直至香蕉是含水量在6％以下，即可停止干燥，收集；

8)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为3-4℃、湿度25-28％，密封保存3-5天后，取出，采用真空袋包装即可。

2.如权利要求1所述的香蕉干的制备方法，其特征在于，所述的消毒熏香采用：洋葱提取物2-3g、玉米粉1-3g、桉树木粉30-40g、樟树木粉10-20g、黄原胶20-25g进行搅拌复配后，制备得到。