[发明专利]一种冷冻即食烤蔬果及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻即时烤蔬果的制备方法，其特征在于，步骤：

1)将用于加工的蔬果类原料按质量分级后，清洗干净、拭去表面水分，在200～280℃下烘烤20-80min；

2)将步骤1)所得产品冷却至室温后，使产品温度迅速降温至第一温区，保持60-120min，然后迅速回温至第二温区，保持30-60min，重复冷冻循环处理1-4次，所述第一温区和第二温区的温差不小于15℃；所述第一温区为-60～-80℃，第二温区为-30～-45℃；

3)：将步骤2)所得产品经无菌包装后，放置于≤-18℃下储藏；所述用于加工的蔬果类原料为甘薯、马铃薯、木薯、芋类、山药、南瓜中的一种。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蔬果类原料按质量分级为50-500g。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述蔬果类原料按质量分级为80-300g。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述蔬果类原料按质量分级为100-200g。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中所述烘烤温度为220-260℃，和/或，所述步骤1)中所述烘烤时间为30-50min。

6.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，烘烤采用的设备为微波和/或红外线烘烤设备。

7.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻交替循环次数为2-3次。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述无菌包装为普通包装、真空包装、充气包装。

9.根据权利要8所述的制备方法，其特征在于，充气包装为充CO₂包装、充N₂包装以及CO₂与N₂混合进行包装。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述无菌包装为真空包装及充气包装。

11.一种冷冻即食烤薯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)取150g-200g的甘薯或马铃薯在260℃-280℃下烘烤30-40min；

2)将步骤1)所得的甘薯或马铃薯产品冷却至室温后，使产品温度迅速降温至第一温区，保持60-120min，然后迅速回温至第二温区，保持30-60min，重复冷冻循环处理3次，所述第一温区和第二温区的温差不小于15℃。

12.根据权利要求11所述的制备方法，其特征在于，所述第一温区为-60～-70℃，第二温区为-40～-45℃。

13.权利要求1-12任一项所制备的冷冻即食烤蔬果。