[发明专利]一种低碱皮蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种低碱皮蛋，其特征在于：其原料按重量份包括以下组分：鲜鸭蛋200.0-600.0份、石灰石200.0-400.0份、食盐40.0-100.0份、草木灰200.0-300.0份、乙二胺四乙酸30.0-60.0份、山药20.0-40.0份、枸杞子10.0-20.0份、茯苓12.0-18.0份、五味子4.0-12.0份、大枣30.0-50.0份、石菖蒲4.0-16.0份、小茴香3.0-12.0份、食品级硫酸铜10.0-20.0份、食品级硫酸锌12.0-24.0份、水700.0-800.0份。

2.根据权利要求1所述的一种低碱皮蛋，其特征在于：其原料中：山药、枸杞子、茯苓、五味子、大枣、石菖蒲的重量比为22.0-38.0:12.0-18.0:13.0-16.0:5.0-10.0:32.0-48.0:5.0-10.0。

3.根据权利要求1所述的一种低碱皮蛋，其特征在于：其原料中：乙二胺四乙酸、食品级硫酸铜、食品级硫酸锌的重量比为32.0-58.0：12.0-18.0：14.0-20.0。

4.根据权利要求1所述的一种低碱皮蛋，其特征在于：其原料按重量份包括以下组分：鲜鸭蛋200.0份、石灰石300.0份、食盐80.0份、草木灰250.0份、乙二胺四乙酸40.0份、山药30.0份、枸杞子15.0份、茯苓16.0份、五味子8.0份、大枣40.0份、石菖蒲8.0份、小茴香8.0份、食品级硫酸铜16.0份、食品级硫酸锌20.0份、水750.0份、陈醋18.0份、白酒100.0份。

5.根据权利要求1所述的一种低碱皮蛋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）预处理：精选优质新鲜鸭蛋，用清水洗净外壳后晒干，用陈醋浸泡40.0-60.0分钟，取出擦干，将腌制用缸清洗干净后用白酒擦拭内壁，待用；

2）制备腌制剂：将山药、枸杞子、茯苓、五味子、大枣、石菖蒲以及小茴香进行粉碎，并将粉末放入水内，进行搅拌，然后对混合液进行熬制，熬制时间为1.0-3.0个小时，并冷却至室温，然后将熬制液体与石灰石、食盐、草木灰、乙二胺四乙酸、食品级硫酸铜、食品级硫酸锌和水进行混合搅拌，得到水含量为60.0%-82.0%的腌制剂；

3）腌制：将鸭蛋轻轻放入腌制用缸内，倒入腌制剂使其完全淹没鸭蛋，密封腌制用缸，并抽真空减压，在温度为24.0-36.0℃的条件下腌制6.0-12.0天，质检合格后取出；

4）消毒：将腌制好的鸭蛋风干，并通过蒸汽进行杀菌消毒，并在鸭蛋表面上均匀喷洒食品保鲜剂。