[发明专利]细磨红油香辣椒

说明书

技术领域

本发明涉及一种细磨红油香辣椒及制作工艺，属于油辣椒制作工艺领域，尤其涉及一种用于凉粉制作的油辣椒。

背景技术

油辣椒是我们生活中不可缺少的调味品，油辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维他命C，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。因此，在我们的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。现在市场上的油辣椒大多都是经过高温加工制成，采用高温加工制成的油辣椒所含有的红油量少，而且味道不够纯正，辣椒中营养成分容易受到破坏。尤其用于凉粉制作的油辣椒，要求味道好，营养成分高。现有用于制作凉粉的油辣椒其原料组成成分不合理，不能够更好的制作味道更好的油辣椒。中国专利油辣椒制品及其制作方法 ( 专利号：01108728.5) 中所制取油辣椒制品的方法是将生姜、大蒜、花椒籽等在高温的情况下提炼植物精油。这种工艺容易使植物油及其生姜、大蒜、花椒籽等原料的营养成分受到破坏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种细磨红油香辣椒及其制作工艺，解决现有市场上油辣椒所含有的红油量少，味道不够纯正，而且辣椒中营养成分容易受到破坏等问题。尤其是提供一种制作凉粉时所用到的油辣椒。为实现本发明的目的，其配方包括：辣椒粉 2.5 份、优质植物油 10 份、生姜 0.1 份、大蒜 0.1 份、花椒籽 0.05 份、花椒粉 0.05 份、花生粉 0.75 份、核桃仁粉 0.75 粉、芝麻粉 0.5 份、芝麻籽 0.1 份、茴香粉 0.25 份。

本发明的工艺包括：一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五个工艺步骤。将新鲜的辣椒清洗干净烘干后用机械加工成粒度为1-2MM 的粉末，把得到的辣椒粉用少量的红茶湿润，同时加入 0.5 份的洋葱细颗粒搅拌均匀，完成一次辣椒加工。将生姜、大蒜清洗干净并敲碎备用。将花生、芝麻、茴香等放入低温的植物油滤出后磨成粉末，完成一次配料加工。将优质植物油倒入铁锅中其油的温度控制 120℃ -150℃之间，加热 1 分钟后加入一次配料加工已经准备好的生姜和大蒜，待生姜和大蒜呈黄色后，过滤出植物油，再向滤出的植物油中加入花椒籽，将油的温度控制在 120℃ -140℃之间，待花椒籽呈黄色后滤出植物油备用，即完成一次植物油加工。将一次植物油加工得到的植物油置入铁锅中，加入经过一次辣椒粉加工后得到的湿润辣椒粉，搅拌均匀后加热直至油沸腾，完成二次辣椒粉加工。向上述沸腾的油中加入一次配料加工制备好的花生粉、芝麻粉、茴香粉、花椒粉、核桃仁粉、芝麻籽后停止加热并不断搅拌直至冷却，即完成一次配料融合得到成品细磨红油香辣椒。本发明的有益效果：本发明采用的配方比例合理，能够更好的调节辣椒辣味与调料香味的配合。在本发明的工艺中，全过程都采用了低温制取，能控制辣椒和调味品内所含的营养成分，而且还能够更好的调节出红油的稠度，同时油的成分不会变质。本发明在一次辣椒粉加工中加入了少量的洋葱用红茶湿润所制取出的油辣椒不但颜色层次好而且红茶、洋葱能够抑制辣椒制取中所产生的丙烯酰胺。

具体实施方式

1、将新鲜的辣椒清洗干净烘干后用机械加工成粒度为 1-2MM 的粉末，称取 2.5kg 辣椒粉用适量的红茶湿润，同时加入 0.5kg 的洋葱细颗粒搅拌均匀备用。

2、将 0.1kg 生姜、0.1kg 大蒜清洗干净并敲碎备用。将 0.75kg 花生、0.05kg 芝麻籽、0.25kg 茴香籽、0.75kg 核桃仁放入低温的植物油滤出后磨成粉末。

3、将 10kg 优质植物油倒入铁锅中其油的温度控制 120℃ -150℃之间，加热 1 分钟后加入一次配料加工已经准备好的生姜和大蒜，待生姜和大蒜呈黄色后，过滤出植物油，再向滤出的植物油中加入 0.05kg 花椒籽，油的温度控制在 120℃ -140℃之间，待花椒籽呈黄色后滤出植物油备用。

4、将一次植物油加工得到的植物油置入铁锅中，加入经过一次辣椒粉加工后得到的湿润辣椒粉，搅拌均匀后加热直至油沸腾，向上述沸腾的油中加入一次配料加工制备好的花生粉、芝麻粉、茴香粉、花椒粉、核桃仁粉、芝麻籽后停止加热并不断搅拌直至冷却，即得到成品细磨红油香辣椒。