[发明专利]一种酱油的制备方法

权利要求书

1.一种酱油的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

（1）按质量比1:2～4，将新鲜茶树菇和新鲜蟹味菇混合均匀，收集混合菇，将混合菇与质量分数为8％的乳酸溶液按质量比1:3，放入碾磨机中进行碾磨，收集碾磨物，并将碾磨物置于25～35℃下静置；

（2）在静置结束后，使用纱布对静置后的碾磨物进行过滤，收集过滤液，按重量份数计，取70～75份过滤液、26～35份酵母浸膏、22～24份水、20～27份食用蝇蛆粉末、10～13份蔗糖及7～9份添加料，搅拌均匀，收集搅拌混合物；

（3）将搅拌混合物放入容器中，保持容器中的温度为26～30℃，静置27～36h，对容器中的物质进行压滤，收集压滤液；

（4）将豆粕、麸皮、面粉及水按质量比4～6:1～2:3:8～10，混合均匀，放入蒸汽爆破装置中，进行蒸汽爆破，收集爆破物，将爆破物与压滤液按质量比1:3～5，混合均匀，静置1～2天，冷冻干燥，收集干燥物，得基础料；

（5）将基础料与曲精按质量比100～110:1混合均匀，并加入水调节含水量为80～90％，再置于35～45℃下培养2～3天，得大曲；

（6）将大曲与质量分数为17％盐水按质量比1:1～2混合，放入发酵罐中进行发酵，收集发酵混合物，再进行压榨，过滤，灭菌，即得酱油。

2.根据权利要求1所述酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中添加料为按质量比2～5:1，将氯化钠与氯化钙混合而成。

3.根据权利要求1所述酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中蒸汽爆破的条件为：压力10～13MPa，温度为105～110℃，维持压力45～80s。

4.根据权利要求1所述酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中的发酵条件为：在1～15天，保持发酵温度为25～30℃，在15～22天，保持发酵温度30～33℃，在22～29天，保持发酵温度为33～37℃，在29～36天保持温度37～38℃。