[发明专利]一种蜂蜜红梨复合酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品发酵技术领域，特别涉及一种蜂蜜红梨复合酵素及其制备方法。

背景技术

酵素又称为“酶”，是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活动组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应(氧化、还原、分解、合成、转化)的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。

酵素是由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基原子轩和，这是根据结合后的形态制作的。所有原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然也是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。

红梨，也称红色砂梨(Pyrus Pyrifolia Nakai)，为我国独有品种，主要分布于四川和云南等省。经检索，还未发现有红梨和蜂蜜共同发酵的报道。

发明内容

本发明提出了一种能加快发酵速度的蜂蜜红梨复合酵素。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种蜂蜜红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和蜂蜜。

蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。

蜂蜜的功效：

蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质。常吃可以防治贫血、心脏病、肠胃病等，并能提高人体免疫力。其中单糖：葡萄糖和果糖可直接被人体消化吸收；酶类：各种酶能够促进人体对多种物质的消化吸收；乙酰胆碱：消除疲劳、兴奋神经、提高记忆力；黄酮：抗氧化，提高机体免疫力。

蜂蜜＝人体血清。蜂蜜是被广泛认知的天然营养食品。试验表明，蜂蜜中含有与人体血清浓度相似的各种无机盐，如铁、钙、铜、锰、钾、磷等，还有多种维生素和有机酸，因此蜂蜜被称为“血清之王”。

蜂蜜中含有花粉粒，会对花粉粒过敏产生一定的抵抗力；蜂蜜中含有极微量的毒性液体——蜂毒，也有一定的抗过敏作用，在临床上常被用于支气管炎、哮喘等过敏性疾病的治疗。还可以远离哮喘、瘙痒等过敏症状。

优选的，所述红梨酵素原液与蜂蜜的质量比为1～100：1～100。

优选的，所述红梨酵素原液与蜂蜜的质量比为50～100：1～10。

优选的，所述红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国发明专利“一种红梨酵素及其制备方法”。

本发明还提供了一种制备所述蜂蜜红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将蜂蜜加入红梨酵素原液中，发酵，反复磨浆和过滤，即得。

优选的，所述发酵时间为3个月以上；所述发酵的温度为常温。

本发明还提供了一种制备所述蜂蜜红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将蜂蜜加入红梨酵素原液中，发酵12个月以上，得蜂蜜发酵液；再将所述蜂蜜发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上，即得。

优选的，所述红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将所述红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。

优选的，所述蜂蜜发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比为1～100：1～100。作为优选，所述蜂蜜发酵液与红梨酵素活性精华液的的质量比可分别为10、20、30、40、50或60：100。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：