[发明专利]一种可降低人体内亚硝胺的泡菜乳酸菌胶囊及其制备方法

说明书

本发明涉及菌种制备技术领域，具体为一种可降低人体内亚硝胺的泡菜乳酸菌胶囊及其制备方法。该方法包括步骤：1）降解亚硝胺菌株筛选；2）耐酸、耐胆盐菌株筛选；3）将得到的降解亚硝胺能力强，且耐酸和耐胆盐的戊糖乳杆菌和短乳杆菌分别进行冷冻干燥后均匀粉碎；4）将获得的戊糖乳杆菌和短乳杆菌按10:1‑1:2进行复配；5）将果葡糖浆：大豆油：菌粉按比例搅拌混匀制成膏状，上述混合液置于沸腾包衣机中，在物料温度30‑45℃，喷雾压力0.1‑0.50 MPa，流速2‑10 g/min条件下包肠溶衣，取出前干燥2‑10 min，用10‑40目筛选整粒。采用本方法得到的泡菜乳酸菌可降低人体内亚硝胺，解决肠溶性好。

技术领域

本发明涉及菌种制备技术领域，具体为一种可降低人体内亚硝胺的泡菜乳酸菌胶囊及其制备方法。

背景技术

亚硝胺是N-亚硝基化合物的一种，通常是由亚硝酸盐与胺和其他含氮物质在适宜条件下经亚硝基化作用易生成亚硝胺。

常见的食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，人食用后在体内就会有残留，量大就会危害人体健康。某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。例如，在习惯吃熏鱼的冰岛、芬兰和挪威等国家，胃癌的发病率非常高。我国的胃癌和食管癌高发区的居民也有喜食烟熏肉和腌制蔬菜的习惯。不合理的加工方式，容易导致食品中亚硝胺过量，危害人体健康。然而常见的乳酸菌剂在人体服用后在胃酸中不耐酸，不耐盐，容易死亡，且胃和肠道中含有许多蛋白酶，容易分解乳酸菌，最后在肠道中的乳酸菌数量很少。

随着我国食品产业的兴起和人们对食品安全的关注，食品的安全卫生和品质问题受到广大消费的高度的重视。

发明内容

本发明的发明目的是针对以上技术问题，提供一种可降低人体内亚硝胺的泡菜乳酸菌胶囊，制备得到的泡菜乳酸菌胶囊适合不同年龄人群，可降低人体内亚硝胺，降解亚硝胺能力强，可解决肠溶性好，耐酸、耐胆盐。

本发明的另外一个发明目的为提供一种以上所述可降低人体内亚硝胺的泡菜乳酸菌胶囊的制备方法。

为了实现以上发明目的，本发明的具体技术方案如下：

一种可降低人体内亚硝胺的泡菜乳酸菌胶囊，其包括以下原料：复合菌粉，果葡糖浆和大豆油；其中，复合菌粉中，戊糖乳杆菌和短乳杆菌的质量比为10:1-1:2，按质量比计，果葡糖浆：大豆油：菌粉＝1：1：1-1:1:10。

以上所述可降低人体内亚硝胺的泡菜乳酸菌胶囊的制备方法，包括以下步骤：

2.1)将戊糖乳杆菌和短乳杆菌按比例复配，并制备成复合菌粉；

2.2)将果葡糖浆：大豆油：复合菌粉按比例搅拌混匀制成膏状，再将其置于沸腾包衣机中，在物料温度30-45℃，喷雾压力0.1-0.50MPa，流速2-10g/min条件下包肠溶衣，取出前干燥2-10min，用10-40目筛选整粒。

所述复合菌粉的制备方法包括以下步骤：

3.1)降解亚硝胺菌株额筛选：将泡菜中筛选的不同菌株在MRS培养基中活化2次，然后在4℃下进行离心5-15min得到菌泥Ⅰ，将菌泥Ⅰ加入含有200-300μg/mL亚硝胺的MRS液体培养基中，混匀后含量为10⁵-10⁶CFU/mL；

3.2)耐酸、耐胆盐筛选：将亚硝胺降解能力达到10-20％以上的菌株进行耐酸、耐胆盐测试，并将1mol/L的HCl溶液涂布在MRS平板表面上，然后取1ml 10⁵-10⁶CFU/mL的菌泥Ⅰ按不同浓度梯度进行稀释，取1mL稀释液涂布在平板上进行培养，观察生产情况，并计数，将上述不同浓度稀释液涂布在含有2.0-5.0g/L的猪胆盐和牛胆盐的MRS平板表面上，观察生产情况，并计数；