[发明专利]一种卤菜用黄卤汁以及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及卤制品加工领域，具体地说是指一种卤菜用黄卤汁以及其制备方法。

背景技术

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、黄卤系列、白卤系列等系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。以黄卤汁为例，现有黄卤汁的配方多样，但整体配料以及制备不够理想，色泽一般，而且口味不够醇厚，影响产品的卖相。

发明内容

本发明提供一种卤菜用黄卤汁以及其制备方法，其主要目的在于克服现有黄卤汁制备不够理想，色泽一般，口味不够醇厚等缺点。

本发明采用如下技术方案：一种卤菜用黄卤汁，按重量计，它包括黄栀子30-40 克、香叶 20-30克、山奈 10-15 克、花椒5-8克、黄姜 10-15克、砂仁 5-6 克、蒜米40-50克、柠檬干8-10克、阳春砂5-8克、橙子皮30-40克、芹菜 30-40克、生姜30-40克、黄酒200-250克、菜籽油50-60克、油咖喱 30-40 克、味精 40-50克、精盐 100-120 克和骨汤1.8-2.2 千克。

所述骨汤由老母鸡、猪筒子骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。

一种卤菜用黄卤汁的制备方法，它包括以下步骤，1）按重量计称取各个原料；2）向卤锅内放入烧热的50-60克的菜籽油和30-40 克的油咖喱，然后再放入1.8-2.2千克的骨汤；3）将黄栀子30-40 克、香叶 20-30克、山奈 10-15 克、花椒5-8克、黄姜 10-15克、砂仁 5-6 克、蒜米40-50克、柠檬干8-10克、阳春砂5-8克、橙子皮30-40克、芹菜 30-40克、生姜30-40克放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料袋扎紧；4）将黄酒200-250克、味精 40-50克和精盐 100-120 克和香料袋加入卤锅内小火熬8-10小时即可。

所述步骤1）中卤锅为生铁锅或者砂锅，该两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发，而且原料与此卤锅不易发生化学变化。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本黄卤汁的配方合理而且慢火熬煮而成，色泽好而且和口味醇厚，产品的卖相好，符合大多数人的口味。柠檬干，其含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类等，其具有柠檬酸能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度的功效。阳春砂，又名绿壳砂，是一种中药草药，其具有行气宽中、健脾化湿和健胃消食的功效；橙子皮，即橙子的果皮，其中含有大量的维生素C和香精油，其具有快气利隔、化痰降逆、消食和胃、解酲等功效。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

实施例一

一种卤菜用黄卤汁，按重量计，它包括黄栀子35 克、香叶 25克、山奈 12 克、花椒6克、黄姜 12克、砂仁 5.5克、蒜米45克、柠檬干9克、阳春砂6克、橙子皮35克、芹菜 35克、生姜35克、黄酒220克、菜籽油55克、油咖喱 35克、味精 45克、精盐 110 克和骨汤2.0千克。所述骨汤由老母鸡、猪筒子骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。

一种卤菜用黄卤汁的制备方法，它包括以下步骤，

1）按重量计称取各个原料。

2）向卤锅（如生铁锅）内放入烧热的55克的菜籽油和35 克的油咖喱，然后再放入2.0千克的骨汤。所述两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发，而且原料与此卤锅不易发生化学变化。

3）将黄栀子35 克、香叶 25克、山奈 12 克、花椒6克、黄姜 12克、砂仁 5.5克、蒜米45克、柠檬干9克、阳春砂6克、橙子皮35克、芹菜 35克、生姜35克放入炒锅用小火炒香起锅，再用打碎机打碎后装入香料袋扎紧；4）将黄酒220克、味精 45克和精盐 110 克和香料袋加入卤锅内小火熬9.5小时即可。

实施例二

一种卤菜用黄卤汁，按重量计，它包括黄栀子30 克、香叶30克、山奈 10 克、花椒8克、黄姜 10克、砂仁6 克、蒜米40克、柠檬干10克、阳春砂5克、橙子皮40克、芹菜 30克、生姜40克、黄酒200克、菜籽油60克、油咖喱40克、味精50克、精盐 100克和骨汤2.2 千克。所述骨汤由老母鸡、猪筒子骨和山泉水经过熬制滤渣留汁制成。

一种卤菜用黄卤汁的制备方法，它包括以下步骤，

1）按重量计称取各个原料。