[发明专利]一种无花果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无花果酒。所述无花果酒由以下原料组分及含量(重量份)制备而成：无花果肉200～300公斤，纯米酒700～800公斤，冰糖35～40公斤。本发明还提供其制备方法。本发明的无花果酒色泽自然富有营养，一款很好的润肠开胃的果酒，其口感清甜，具有润肠开胃、化痔、抗炎消肿的功效，适合便秘、痔疮肿痛，出血；胃弱，消化不良等人群饮用。

技术领域

本发明专利涉及一种无花果酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

无花果的种植历史悠久，距今已有一万年之久，无花果原产于阿拉伯的南部，之后传入叙利亚、土耳其等地，大约在唐朝传入我国，至今约有1300余年，除东北、西藏、青海夕卜，在我国的其他省份地区均有分布，主要分布在新疆、山东、江苏、广西等地。无花果肉质松软，风味甘甜，具有很高的营养价值和药用价值。成熟无花果可食部分达90％以上，含糖量15％22％，富含18种氨基酸，包括8种必需氨基酸，其中抗疲劳的天门冬氨酸占30％；无花果含有Vc含量比一般水果要高的多，此外还含有VBI、VB2、VB6、VD、泛酸、烟酸、胆碱、多种常量元素(钙及磷、钾、镁等含量丰富)与微量元素，包括为人体所必需的铁、锌、钥、锰、硒和丰富的果胶及柠檬酸、苹果酸等；同时无花果又是一种中药材，含有食物纤维、果胶、蛋白质分解酶、淀粉酶、脂肪酶等多种具有药理价值的成分。《本草纲目》中就曾记载“无花果甘平、无毒、主开胃、止泻痢、治五痔、咽喉痛”。现代研究结果表明，无花果能够提高人体的免疫力，不但具有抑制白血病、抗衰老、降血糖等作用，而且无花果的抗癌作用在国内外已经得到公认。鉴于无花果的诸多功效，且无花果的产量高，病虫害较少，也易于栽培管理，无花果成为世界上投产最快的果树之一。但是无花果鲜果储存性差，不易贮藏、运输，成本高昂，严重限制了无花果产业的发展。因此，无花果的开发利用备受关注。目前无花果已有了多种深加工途径，如被加工成果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、罐头等，其中无花果酒的技术含量高，附加值也大。无花果经发酵、陈酿等工艺，制成无花果酒，既延长了保存时间，又保留其药用及营养成分，是无花果开发利用的一条有效途径。目前，在我国的浙江、江苏、广西、山东等地，已有一些初具规模的无花果酒生产企业，且有部分产品出口。随着现代生活节奏的加快，健康、养生的观念深入人心，具有无花果酒营养保健功能已成为人们所青睐的酒种，无花果酒的潜在市场是非常巨大的。

目前，由于无花果本身的特性和加工工艺限制，在生产过程中往往造成无花果酒的杂质过多，而且现有在加工无花果酒的过程中大多采用添加剂，不仅酒的口感不好，没有营养价值，而且对身体不好。这已经成为困扰无花果酒生产的一大难题。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种无花果酒及其制备方法，在没有添加任何添加剂的前提下，以纯天然的制备方法，很好地将无花果酒原有的功效完全保留，而且口感醇厚，酒体协调，为消费者提供了一种新兴的安全、放心、营养的食品，也克服了现有技术的不足。

本发明解决上述技术问题的技术方案是，一种无花果酒及其制备方法，每吨每吨无花果酒由以下原料组分及含量(重量份)制备而成：无花果肉200～300公斤，纯米酒700～800公斤，冰糖35～40公斤。

所述无花果酒按上述原料组分及含量，制备方法包括以下步骤：

(1)人工筛选新鲜成熟、无破损腐坏的无花果，拣去过熟而开裂者，剪除枝叶，切去果蒂后用清水清洗干净并将果肉切块；

(2)将步骤(1)所得的无花果肉用热水进行热漂工序处理10～20分钟；

(3)将步骤(2)所得的无花果肉加入其量250％～350％的纯米酒，拌匀，然后进行密封浸泡；

(4)浸泡2年后开缸，加入上述所有无花果肉重量10％～20％的冰糖后拌匀；

(5)用硅藻土过滤机进行过滤去渣；

(6)将澄清后的无花果酒液包装即可上市。