[发明专利]抹茶的制作工艺及制品

说明书

技术领域

本发明涉及抹茶的制作工艺及制品。

背景技术

抹茶起源于中国隋唐，是将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用 前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末的一种饮品。抹茶是以优质无公害茶鲜 叶为原料，经特殊工艺精制而成的色、香、味俱佳的天然绿茶超微粉体。随着工业化、城 镇化进程快速推进、环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重， 公众对营养健康的诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。

现代粉碎技术生产超细绿茶粉在我国已有近十年的历史，绿茶粉在食品工业中的应用 也开始多了起来，但市场还不够理想，主要是国内在应用开发研究的深度和广度还很不够， 产品规模和档次不够，品质较差，有的用夏秋生产的低档炒、烘青直接粉碎，有的用蒸青 煎茶来加工。其产品苦涩味重，色泽偏黄，香型不稳，香气不高，缺乏统一标准，粉径粒 度不能严格控制，难于在食品工业上广泛使用。

发明内容

针对所提到的问题，本发明提供了一种抹茶的制作工艺，步骤包括：

1)4～5月采摘新鲜茶叶；

2)将除湿后的茶叶进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为60～65％；

3)将蒸青后的茶叶进行冷却，冷却后的茶叶进行烘干，使得茶叶的含水率达到4～6％；

4)将烘干后的茶叶进行研磨，达到粒径为2～4u，制得抹茶。

优选方案是：所采摘茶叶的茶树以无性系繁殖技术培育而成。

优选方案是：在栽种过程中，需要对茶树进行遮阳防暑，遮盖方式为：

1)在茶芽展开1～2叶时，使得遮光率为60～70％；

2)在茶叶展开3叶时，使得遮光率为95～98％。

优选方案是：将烘干后的茶叶进行4～6h阴凉。

优选方案是：将烘干后的茶叶切碎放入研磨机中研磨，温度为18～20℃，转速为 150～170r/min。

优选方案是：使用烘干机进行烘干，烘干机长为10～15m，宽为1.5～2m，高为2.5～4.5m， 所述烘干机分为上下两层，下层为初干层，上层为再干层。

优选方案是：步骤3中烘干的方法为：将冷却后的茶叶送入烘干机的初干层进行烘干， 所述初干层的中央温度为130～150℃，出口温度为90～100℃，使得茶叶的含水量降至 10～15％，然后将茶叶送入再干层，所述再干层的中央温度为90～110℃，出口温度为 80～100℃，然后在将茶叶进行热风干燥，温度为55～65℃，时间为8～12min。

优选方案是：所述蒸青的步骤为：

1)将茶叶投入到蒸青机中的第一蒸青室，叶层厚度为1～3cm，走带速度为2～4m/min， 脱水控制温度为180～190℃，投叶量为1～3kg/min；

2)将茶叶投入到蒸青机中的第二蒸青室，所述叶层厚度为2～4cm，走带速度为 3～6m/min，脱水控制温度为160～170℃，投叶量为1.5～2kg/min；

3)将茶叶投入到蒸青机中的第三蒸青室，所述叶层厚度为3～6cm，走带速度为 1～2m/min，脱水控制温度为150～160℃，投叶量为2～4kg/min。

一种由上述任一方法制备的抹茶。

本发明提出的抹茶制作工艺制作的抹茶原质、原色、原味，蛋白质、氨基酸和叶绿素 含量高，茶多酚、咖啡碱含量低，色泽翠绿，香型稳定，香气高，粉径粒2～4u。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以 实施。

应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其 它元件或其组合的存在或添加。

实施例1

本实施例提供了一种抹茶的制作工艺，步骤包括：

1)4～5月采摘新鲜茶叶，所采摘茶叶的茶树以无性系繁殖技术培育而成，在栽种过 程中，需要对茶树进行遮阳防暑，遮盖方式为：

11)在茶芽展开1～2叶时，使得遮光率为60％；

12)在茶叶展开3叶时，使得遮光率为95％；

2)将除湿后的茶叶进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为60％，所述蒸青的步骤为：

21)将茶叶投入到蒸青机中的第一蒸青室，叶层厚度为1cm，走带速度为2m/min， 脱水控制温度为180℃，投叶量为1kg/min；