[发明专利]一种补钙润肺的牛骨髓油茶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种补钙润肺的牛骨髓油茶及其生产方法。

背景技术

油茶是我国传统小吃，食用方便，营养丰富，深受人们喜欢。油茶在做法和味道上有南北之分。一般采用小麦面粉制作，但也有采用糯米和大米为主要原料制作。多是精粮为主，营养不够全面。

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，特别在追求口感同时，人们过多食用精粮精肉，导致营养失衡，出现了亚健康状态，如口臭、缺钙、失眠、皮肤老化、大小便不畅、干咳等，严重时还会导致高血压、高血脂等疾病。改善人们饮食习惯，提供一种健康食品是非常必要的。

常见的油茶有羊油茶和牛油茶，只是放的油不一样。牛油茶，拿牛的骨髓炒面，先把牛骨髓用热锅融化，等油五成热倒入白面翻炒至面变淡棕色，还可以加入核桃仁、芝麻、盐、五香粉等辅料提升口感、香味及营养。

发明内容

本发明的目的是提供一种补钙润肺的牛骨髓油茶及其生产方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案。

一种补钙润肺的牛骨髓油茶，包括以下重量份的原料：面粉100份、牛骨髓油2-4份、山药粉2-3份、菜子油1-3份、燕麦5-10份、黄豆3-7份、紫苏籽油1-2份、黄芪1-3份、茯苓1-3份、甘草1-3份、香油1-2份、花生2-4份、芝麻2-3份、杏仁1-3份、枸杞2-3份、麦冬2-3份、葵花仁1-3份、核桃仁1-3份、食盐3-5份、白糖2-4份、桂皮0.5-1.5份、良姜0.5-1.5份、小香1-2份、大香0.5-1.5份、花椒0.8-1份、丁香0.3-0.7份、白蔻0.3-0.5份、草果0.1-0.3份。

作为优选，所述补钙润肺的牛骨髓油茶，包括以下重量份的原料：面粉100份、牛骨髓油3份、山药粉2.5份、菜子油2份、燕麦7.5份、黄豆5份、紫苏籽油1.5份、黄芪2份、茯苓粉2份、甘草2份、香油1.5份、花生3份、芝麻2.5份、杏仁2份、枸杞2.5份、麦冬2.5份、葵花仁2份、核桃仁2份、食盐4份、白糖3份、桂皮1份、良姜1份、小香1.5份、大香1份、花椒0.9份、丁香0.5份、白蔻0.4份、草果0.2份。

所述补钙润肺的牛骨髓油茶的生产方法，包括以下步骤：

⑴面粉蒸制

将黄芪、甘草、燕麦、黄豆粉碎，分别过40-80目筛，得到的黄芪粉、甘草粉、燕麦粉、黄豆粉与面粉混合均匀，装袋后摊平放置在蒸笼上，每层两袋，每袋5-15kg，保证锅炉压力0.,1-0.3Mpa,蒸35-45min闻到有明显麦香、感官成块状、口感松散、无黏稠感后，蒸面完成，将蒸熟的面粉摊平晾凉挥发水分44-52h；

⑵面粉炒制

将蒸熟晾凉的面粉通过筛网0.6-0.8mm的专用粉碎机粉碎，粉碎后的面粉中加入40-80目山药粉、40-80目茯苓粉，混匀后加入炒面锅中，130-170℃下炒制80-100min，得到炒面；

⑶辅料处理

油料处理：将新鲜优质牛骨髓油在130-170℃熬制100-110min，过滤去杂，得到纯净乳白色骨髓油，冷却备用；将菜子油、紫苏籽油、香油混合后在130-170℃加温85-95min，油清亮透彻，口感有明显油香，备用；

调料处理：黑芝麻脱皮，在115-125℃下烘干处理45-55min至颜色微黄；花生脱皮，粉碎成5-20目颗粒，在145-155℃下烘干处理45-55min至颜色微黄；杏仁、葵花仁、核桃仁在135-145℃烘干烤熟；桂皮、良姜、小香、大香、花椒、丁香、白蔻、草果在125-135℃烘干，40-80目粉碎成粉状；枸杞、麦冬、白糖、食盐经过40-80目粉碎成粉状；

⑷混合拌炒

在步骤⑵处理过的炒面中，加入步骤⑶处理过的油料牛骨髓油、菜子油、紫苏籽油、香油和调料花生、芝麻、杏仁、枸杞、麦冬、葵花仁、核桃仁、食盐、白糖、桂皮、良姜、小香、大香、花椒、丁香、白蔻份、草果，搅拌均匀，130-170℃下炒制5-15min；

⑸包装入库

将步骤⑷处理过的混合物料摊平晾至室温，经杀菌、包装、质检后，入库。

本发明的有益技术效果：本发明制备的油茶开水冲服时不易结块，口感香浓，营养丰富；工艺可操作性强，易于掌握并推广应用；加工的成品具有补钙润肺、健脾养肝补肾、润肠通便、清心开胃、提高免疫功能，降血压，抗疲劳的保健功效。

具体实施方式

下面结合实施例进一步对本发明的技术方案作详细的阐述，但不都成对本发明的范围性限制。

实施例1