[发明专利]一种核桃石榴酒及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种核桃石榴酒及其加工工艺。

背景技术

我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。

目前，我国酿酒的主要原料为玉米、高粱、小麦等主要粮食作物，口味比较单一，营养物质不够丰富。

发明内容

本发明的目的在于提供一种核桃石榴酒及其加工工艺，提升酒的口感，增加营养物质。

本发明的目的是这样实现的：一种核桃石榴酒，采用石榴、核桃、燕麦、甜酒曲、酵母、红糖粉和蜂蜜作为原料进行制备。

一种核桃石榴酒的加工工艺，包括以下步骤：

A、燕麦酒汁的制备

A1、将燕麦米洗干净后蒸熟，得到燕麦饭，将燕麦饭自然冷却至常温；

A2、将甜酒曲均匀拌入燕麦饭中，甜酒曲与燕麦饭的重量比为1：（450～550）；

A3、将燕麦饭装入土缸并将土缸的口部密封，然后将土缸放入避光的发酵库中，发酵库内的温度保持在20℃～25℃，发酵4～5天后，将土缸内的发酵产物进行过滤，得到澄清的燕麦酒汁，将燕麦酒汁密封保存；

B、核桃石榴酒汁的制备

B1、将新鲜的核桃去皮得到核桃仁，将新鲜的石榴去皮，得到石榴果粒；

B2、将核桃仁与石榴果粒按重量比（3～3.5）:10混合并破碎，得到糊状混合物；糊状混合物中核桃仁和石榴籽破碎后的大小控制在0.5mm-3mm范围内；

B3、将酵母均匀拌入糊状混合物，然后再将红糖粉均匀拌入糊状混合物，酵母与糊状混合物的重量比为1：（450～550），红糖与糊状混合物的重量比为25：（450～550）；

B4、将糊状混合物装入土缸并将土缸的口部密封，然后将土缸放入避光的发酵库中，发酵库内的温度保持在25℃～28℃，发酵9～12天后，将土缸内的发酵产物进行过滤，得到澄清的核桃石榴酒汁；

B5、向核桃石榴酒汁中加入蜂蜜，蜂蜜与核桃石榴酒汁的重量比为1：（45～55）；

C混合：将燕麦酒汁与核桃石榴酒汁按照重量比（3～4）：10混合，得到核桃石榴酒。

进一步地，步骤C后，将核桃石榴酒装入玻璃容器，然后采用红外线光照射两天以进行杀菌。

进一步地，在步骤A3和步骤B4中，利用棉絮包裹住土缸以进行保温。

本发明的有益效果是：核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等病症，有益人的健康；石榴营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一倍，性味甘、酸涩、温，具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。在现有燕麦酒汁中加入核桃石榴酒汁，制得的核桃石榴酒具有了核桃和石榴的营养物质，同时具有果汁风味以及燕麦酒的口感，口味独特，此外，核桃石榴酒的酒精度在10度至12度之间，不容易醉人，适用于大部分人群饮用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例一

一种核桃石榴酒，采用石榴、核桃、燕麦、甜酒曲、酵母、红糖粉和蜂蜜作为原料进行制备，具体的加工工艺为：

A、燕麦酒汁的制备

A1、将燕麦米洗干净后蒸熟，得到燕麦饭，将燕麦饭自然冷却至常温；

A2、将甜酒曲均匀拌入燕麦饭中，甜酒曲与燕麦饭的重量比为1：450；

A3、将燕麦饭装入土缸并将土缸的口部密封，利用棉絮包裹住土缸以进行保温，然后将土缸放入避光的发酵库中，发酵库内的温度保持在20℃～25℃，发酵4天后，将土缸内的发酵产物进行过滤，得到澄清的燕麦酒汁，将燕麦酒汁密封保存；

B、核桃石榴酒汁的制备

B1、将新鲜的核桃去皮得到核桃仁，将新鲜的石榴去皮，得到石榴果粒；

B2、将核桃仁与石榴果粒按重量比3:10混合并破碎，得到糊状混合物；

B3、将酵母均匀拌入糊状混合物，然后再将红糖粉均匀拌入糊状混合物，酵母与糊状混合物的重量比为1：450，红糖与糊状混合物的重量比为25：450；