[发明专利]高温稳定型缓慢消化淀粉及其制备方法

说明书

本发明涉及高温稳定型缓慢消化淀粉的方法、高温稳定型缓慢消化淀粉及其用途。本发明的高温稳定型缓慢消化淀粉的制备方法，其特征在于，包括糊化步骤：将原料淀粉、水和亲水胶体糊化，得到糊化淀粉混合物；分离步骤：将所得的糊化淀粉混合物通过分离获得高温稳定型缓慢消化淀粉。通过本发明的制备方法，不但有效解决了传统方法制备缓慢消化淀粉高温加工不稳定的问题，同时还能够有效克服淀粉的长期老化回升。另外，通过本发明的制备方法，获得了冻融稳定性高的淀粉类产品，有利于拓展慢消化淀粉在各个领域中的应用。

技术领域

本发明涉及高温稳定型缓慢消化淀粉的方法、高温稳定型缓慢消化淀粉及其用途。

背景技术

近年来，随着社会生活节奏加快所带来的饮食结构的改变，以及全球所面临的老龄化进程的加快，人类疾病谱正在向慢性疾病转变。糖尿病作为一种常见的慢性疾病，目前正以惊人的速度增长，特别是II型糖尿病已经成为严重影响人类身心健康的三大慢性病之一。国际糖尿病联合会的最新报告显示，目前全球已有近2亿糖尿病患者，而且这一数字到2025年将达到3亿。随着我国经济社会的发展，我国糖尿病患者人数也呈现迅速增长。据IDF统计，截止到2015年我国糖尿病患者人数已达1.1亿，居世界第一。因此，治疗和预防糖尿病已成为我国最重要的公共卫生问题之一。

我国居民是以大米或小麦为主食的饮食结构，其主要成分——淀粉的消化性与糖尿病人的糖代谢密切相关。根据英国生理学家Englyst所制定的淀粉消化率的体外测定方法，淀粉可以分为快消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）以及抗性淀粉（RS）。快消化淀粉会引起餐后血糖剧烈的升降反应。抗性淀粉虽然不能产生葡萄糖，但食用时口感很差。慢消化淀粉由于其缓慢的消化吸收，从而有利于血糖的平衡，缓解由于高浓度血糖刺激线粒体产生的氧自由基对细胞膜和DNA产生的氧化胁迫效应。因此，研究如何制备高质量的慢消化淀粉具有重要的营养学意义。由于淀粉类食品在食用前的热加工处理往往会破坏原淀粉中慢消化淀粉的性质，因此只有通过改变淀粉的分子结构才能实现缓慢消化淀粉的目的。

目前，尚无商业化可利用的慢消化淀粉产品，大多数的慢消化淀粉还处于实验室的研发阶段，主要通过物理法、化学法、酶法以及微胶囊等方法。相关专利主要有：CN201010228265.9，CN201510405930.X， CN201410778564.8，CN201010142421.X，CN201110112582.9等。上述方法的主要缺点有：物理法得到的慢消化淀粉含量不高，而且抵抗热加工能力较弱，同时其工艺较为繁琐，能耗大，对设备要求较高；化学法在得到慢消化淀粉过程中引入了化学试剂，对人体身体健康存在一定的安全隐患；酶法改性，工艺复杂，对设备要求较高，价格昂贵，市场投入率低，难于工业化生产；微胶囊法利用了亲水胶体不易酶解的特性，但所得到的淀粉糊化困难，致使其应用受到限制。

发明内容

本发明公开一种利用亲水胶体与淀粉制备高温稳定型缓慢消化淀粉的方法、高温稳定型缓慢消化淀粉及其用途。通过本发明的制备方法，不但有效解决了传统方法制备缓慢消化淀粉高温加工不稳定的问题，同时还能够有效克服淀粉的长期老化回升。另外，通过本发明的制备方法，获得了冻融稳定性高的淀粉类产品，有利于拓展慢消化淀粉在各个领域中的应用。

本发明提供一种高温稳定型缓慢消化淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

糊化步骤：将原料淀粉、水和亲水胶体糊化，得到糊化淀粉混合物；

分离步骤：将所得的糊化淀粉混合物通过分离获得高温稳定型缓慢消化淀粉。

根据本发明的制备方法，在所述糊化步骤之后还包括水除去步骤：除去所得的糊化淀粉混合物中的水。

根据本发明的制备方法，在所述水除去步骤之后还包括再溶解步骤：将除去水后所得的溶质再溶解。

根据本发明的制备方法，所述糊化步骤包括在pH≥11下进行。