[发明专利]高温稳定型缓慢消化淀粉及其制备方法

权利要求书

1.一种高温稳定型缓慢消化淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

糊化步骤：将原料淀粉、水和亲水胶体糊化，得到糊化淀粉混合物；

分离步骤：将所得的糊化淀粉混合物通过分离获得高温稳定型缓慢消化淀粉，

在所述糊化步骤之后还包括水除去步骤：除去所得的糊化淀粉混合物中的水，

在所述水除去步骤之后还包括再溶解步骤：将除去水后所得的溶质再溶解，

在所述水除去步骤中，在温度为80～100℃下将反应液在30～120秒挥干，

在所述再溶解步骤中，将所述水除去步骤所得挥干物分散溶解在80～100℃的水中，

在所述制备方法中，

所述亲水胶体是可得然胶，所述糊化步骤中pH≥11，所述亲水胶体、所述原料淀粉与所述水的比例比满足0.01～0.03：1：10～100（w/w）；或者，

所述亲水胶体是结冷胶，在糊化步骤中加入离子R²⁺，离子R²⁺的量与结冷胶的量之比为0.05M%≤离子R²⁺/结冷胶≤0.5 M%，M为二价阳离子的分子量，R²⁺选自Ca²⁺、Mg²⁺或Zn²⁺，所述亲水胶体、所述原料淀粉与所述水的比例比满足0.008～1.1：1：20～100（w/w）；或者，

所述亲水胶体是羧甲基可得然胶：取代度为0.15～0.2，所述亲水胶体、所述原料淀粉与所述水的比例比满足0.008～1.1：1：20～100（w/w）；或者，

所述亲水胶体是卡拉胶与魔芋胶的复配物，所述糊化步骤中pH≥10，所述卡拉胶与魔芋胶的复配物中，以重量比例计卡拉胶与魔芋胶的比例为0＜卡拉胶：魔芋胶≤0.6:1，所述亲水胶体、所述原料淀粉与所述水的比例比满足0.008～1.1：1：20～100（w/w）。

2.根据权利要求1所述的制备方法，在所述再溶解步骤中，将所述水除去步骤所得挥干物分散溶解在水中，离心后将所得沉淀进行冷冻干燥。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，所述糊化步骤包括在水温50～100℃下进行。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述糊化步骤包括在水温53～98℃下进行。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述糊化步骤包括在水温55～96℃下进行。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述糊化步骤包括在水温58～95℃下进行。

7.根据权利要求1或2任意一项所述的制备方法，升温至50～100℃搅拌5～10min，使淀粉糊化。

8.根据权利要求7所述的制备方法，升温至53～98℃。

9.根据权利要求7所述的制备方法，升温至55～96℃。

10.根据权利要求7所述的制备方法，升温至58～95℃。

11.根据权利要求7所述的制备方法，得到糊化淀粉混合物的零切粘度η₀≤2000cP。

12.根据权利要求7所述的制备方法，得到糊化淀粉混合物的零切粘度η₀≤1000cP。

13.根据权利要求1或2所述的制备方法，所述原料淀粉选自玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、鹰嘴豆淀粉、高粱淀粉、西米淀粉、芭蕉芋淀粉、香蕉淀粉、苹果淀粉、桃子淀粉、山药淀粉、莲藕淀粉、大米粉、小麦粉、玉米粉、马铃薯粉、木薯粉、甘薯粉、绿豆粉、鹰嘴豆粉、高粱粉、西米粉、芭蕉粉、山药粉、莲藕粉、香蕉粉、苹果粉或桃子粉中的至少一种。