[发明专利]一种小龙虾复合保鲜剂及小龙虾保鲜处理方法

说明书

本发明公开一种小龙虾复合保鲜剂及小龙虾保鲜处理方法，其中，所述小龙虾复合保鲜剂包括以下质量分数的组分：植酸5～7％、柠檬酸20～25％、抗坏血酸7～8％、茶多酚0.2～0.3％、氯化钠14～17％以及海藻糖42.7～53.8％。通过植酸、柠檬酸、抗坏血酸、茶多酚、氯化钠以及海藻糖这些组分的相互协同作用，有效抑制微生物的生长和挥发性盐基氮的增加，不仅能抑制小龙虾在贮藏过程中发生黑变，而且还能保持小龙虾的鲜度并延长小龙虾的产品货架期。

技术领域

本发明涉及虾类保鲜贮藏技术领域，特别涉及一种小龙虾复合保鲜剂及小龙虾保鲜处理方法。

背景技术

小龙虾学名为克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，是我国重要的淡水虾资源，其肉质鲜嫩，具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，是一种备受市场青睐的优质水产品，每逢小龙虾的消费季节，各地经常会出现小龙虾供不应求的现象。通常来说，小龙虾的消费主要以鲜食为主，其深加工还未成熟，而且由于小龙虾水分、蛋白质含量高，极易在微生物的作用下腐烂变质，不易保存，这极大地限制了小龙虾的市场及产值。

目前，国内提出的对小龙虾进行保鲜处理的方法一般是将小龙虾蒸煮后真空充氮包装，并进行冷藏，但是在蒸煮过程中不仅会造成蛋白质变形、营养成分被破坏和风味成分损失，而且蒸煮后的小龙虾入味难，不适宜再采用常规的烹饪方法加工，不符合一般消费者消费小龙虾的习惯。而对于市场上针对其他虾类(如南美对虾)的保鲜剂，由于小龙虾的蛋白质种类、肉质结构和腐败菌菌相等于这些虾类不同，因此此类保鲜剂并不适用于小龙虾的保鲜处理。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种小龙虾复合保鲜剂及小龙虾保鲜处理方法，旨在保持小龙虾的鲜度并延长小龙虾的产品货架期。

为实现上述目的，本发明提出的一种小龙虾复合保鲜剂，包括以下质量分数的组分：植酸5～7％、柠檬酸20～25％、抗坏血酸7～8％、茶多酚0.2～0.3％、氯化钠14～17％以及海藻糖42.7～53.8％。

优选地，所述植酸、柠檬酸、抗坏血酸、茶多酚、氯化钠以及海藻糖的质量分数分别为6％、23.5％、7.8％、0.23％、15.6％以及46.87％。

本发明还提出一种小龙虾保鲜处理方法，包括如下步骤：

将如上述的小龙虾复合保鲜剂配制成小龙虾复合保鲜剂溶液，进行预冷处理；

将小龙虾在预冷处理后的小龙虾复合保鲜剂溶液中浸泡后沥干；

将沥干后的小龙虾密封包装后贮藏。

优选地，将如上述的小龙虾复合保鲜剂配制成小龙虾复合保鲜剂溶液，进行预冷处理的步骤中：所述小龙虾复合保鲜剂在所述小龙虾复合保鲜剂溶液中的浓度为0.12～0.13g/mL，所述预冷处理的温度范围为3～5℃。

优选地，将小龙虾在预冷处理后的小龙虾复合保鲜剂溶液中浸泡后沥干的步骤中：所述小龙虾与所述小龙虾复合保鲜剂溶液的料液比为30g：100mL～50g：100mL，浸泡时长为10～15min。

优选地，将沥干后的小龙虾密封包装后贮藏的步骤，具体包括：将沥干后的小龙虾用包装袋密封后，置于预设温度下贮藏。

优选地，所述包装袋为无菌聚乙烯保鲜袋。

优选地，所述预设温度为3～5℃；或，

所述预设温度为-20～-18℃。

本发明技术方案中，以植酸、柠檬酸、茶多酚、氯化钠、抗坏血酸和海藻糖为主要活性物质组成小龙虾复合保鲜剂，通过这些组分的相互协同作用，有效抑制微生物的生长和挥发性盐基氮的增加，不仅能抑制小龙虾在贮藏过程中发生黑变，而且还能保持小龙虾的鲜度并延长小龙虾的产品货架期。

附图说明