[发明专利]一种仙鹤草夹心饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干的制备方法，具体是一种仙鹤草夹心饼干的制备方法。

背景技术

饼干是国内外接受范围最为广泛的食品种类之一，且其本身品种风味广泛，受不同社会年龄段消费人群的钟爱; 有利于人们的身体健康，现在饼干不单单是一种食品，而是向着保健食品方面发展，传统生产的饼干口味单一、营养单一，有的糖含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定得不利影响，所以生产一种新的、高品质、高营养的饼干，无疑将具备广阔的市场前景，同时对于人们的生活起到了良好的促进效果。

仙鹤草为蔷薇科( Rosaceae) 龙芽草属( Agrimonia) 多年生草本植物。现代药理学研究证实，龙芽草具有收敛止血、截疽、止痢、解毒等作用。还有一个重要的功能就是强壮扶正补虚，在辨治脱力劳伤、神疲乏力、面色萎黄、气虚自汗、心悸怔忡等症中可获得良好的疗效。

发明内容

本发明的目的是利用仙鹤草强壮扶正补虚这一特性，辅以党参、熟地、茯苓、黄芪补虚益气、养血安神、健脾和胃之功效，制作出仙鹤草夹心饼干。本发明制成的仙鹤草夹心饼干不仅口感良好，营养丰富还具有益气补血、健脾养胃的保健作用。

本发明技术方案是:

一种仙鹤草夹心饼干的制备方法，其特征在于配方由以下原料按质量份组成：仙鹤草20-30、党参15-25、熟地15-18、茯苓6-9、黄芪10-12、当归5-8、红枣12-16、入面粉100-120份、白砂糖10-12、食盐0.8-1、淀粉8-12、活性干酵母2-2.5、黄油5-7、鸡蛋4-6、奶粉5-10、小苏打0.9-1.5、益生菌0.3-0.5。

一种仙鹤草夹心饼干的制备方法为：

（1）选料：选取新鲜、无病害的仙鹤草、党参、熟地、黄芪、当归，经流水清洗晾干备用；

（2）提纯：按配方所述比例将仙鹤草、党参、熟地、茯苓、当归、黄芪用机械粉碎后放于煎锅内，放入混合物质量1-1.5倍纯净水加热至沸，时间为1-2小时，用三层消毒滤布过滤中药液a和中药渣b；

（3）饼坯片制备：按配方所述比例将面粉、白砂糖、食盐、淀粉、活性干酵母、黄油、鸡蛋、奶粉、小苏打与步骤（2）所得的中药液a混合搅拌均匀后，按照正常的发酵方法发酵，压制成饼干形状，得饼坯片；

（4）夹心浆料的制备：按配方所述比例将红枣去皮去核后放入打浆机打浆，倒入步骤（2）所得的中药渣b，按配方所述比例投入益生菌发酵，时间为12-14小时，温度为42-44℃，得夹心浆料；

（5）烘干装袋：将步骤（3）所得饼坯片放入烤箱内烘烤，温度为95-98℃，时间为1-2小时，取出后将步骤（4）所得夹心浆料涂于两片饼干间，厚度为3-5mm, 再放入烘烤烘烤，面火为160℃，底火为120℃，时间为20～30min，将烘干后的饼干真空包装后装袋即可得成品。

所述的馅料益生菌为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌按1：1比例混合而成。

具体实施方式：

实施例：

（1）选料：选取新鲜、无病害的仙鹤草、党参、熟地、黄芪、当归，经流水清洗晾干备用；

（2）提纯：将2kg仙鹤草、1.5kg党参、0.6kg茯苓、1.5kg熟地、0.5kg当归、1kg黄芪用机械粉碎后放于煎锅内，放入混合物质量1.5倍纯净水加热至沸，时间为2小时，用三层消毒滤布过滤中药液a和中药渣b；

（3）饼坯片制备：将10kg面粉、1kg白砂糖、90g食盐、1kg淀粉、0.2kg活性干酵母、0.5kg黄油、0.5kg鸡蛋、奶粉、0.1kg小苏打与步骤（2）所得的中药液a混合搅拌均匀后，按照正常的发酵方法发酵，压制成饼干形状，得饼坯片；

（4）夹心浆料的制备：将1kg红枣去皮去核后放入打浆机打浆，倒入所得的中药渣b，投入益生菌发酵，时间为13小时，温度为42℃，得夹心浆料；

（5）烘干装袋：将所得饼坯片放入烤箱内烘烤，温度为96℃，时间为2小时，取出后将所得夹心浆料涂于两片饼干间，厚度为4mm, 再放入烘烤烘烤，面火为160℃，底火为120℃，时间为26min，将烘干后的饼干真空包装后装袋即可得成品。