[发明专利]一种蔓越莓撞奶及制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种撞奶的制备，具体地说是的一种蔓越莓撞奶的制备方法。

背景技术：

蔓越莓是又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红苟苔子亚属的俗称，其含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益.现代研究表明蔓越莓可有效的减轻或减退心脏及动脉血管硬化、降低胃溃疡的发生率、可预防妇女常见的泌尿道感染问题、抗老化,避免老年痴呆、养颜美容,维持肌肤年轻健康.因此蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品,目前市场上蔓越莓大多以甜品的形式出现,且原料购买受地域限制严重,食用范围较窄。

发明内容：

本发明的目在开发的一种蔓越莓果撞奶及制备方法。本发明制作的蔓越莓撞奶酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了牛奶和蔓越莓营养成分，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

为达到上述目的，本发明的实施方案为:

一种蔓越莓撞奶，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓果汁25～35，白砂糖30～40，薄荷3～5，生姜汁15～20，凝固剂0.3～0.5，吉利丁粉0.8～1.5，鲜水牛奶180～200。

一种蔓越莓撞奶制备方法为：

(1)蔓越莓果汁的制备：将蔓越莓与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和6～10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时，得到蔓越莓果汁；

(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1～1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；

(3)薄荷汁的制备:将新鲜无病害薄荷根与纯净水1:10～15比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得薄荷汁；

(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65～75℃，时间40～45min，投入乳液质量0.6～0.8% CaCl₂静置1～2小时后，备用；

(5)均质、杀菌：将步骤(1)所得蔓越莓果汁，步骤(3)所得薄荷汁，步骤(4)所得乳液和白砂糖按照权利要求1所述配方比例混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；

(6)冲浆、搅拌：将步骤(2)所得生姜汁按照所述配方比例放入的容器，再将步骤(5)所得粗品冷却至65～72℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入所述配方比例凝固剂，用搅拌机搅拌，转速为400～580r/s，时间为5～8min；

(7)）冷藏、封装：将步骤(6)所得半成品加入权利要求1所述吉利丁粉后放入冷藏室冷藏，温度为-2～-7℃，时间为30～45min后待姜撞奶凝结后，放入食品包装袋中封装，即可得成品。

所述凝固剂为卡拉胶、琼胶、寒天中任意一种或几种的混合。

具体实施方式：

撞奶制作工艺流程:

原料制备、乳液制备→均质、杀菌→搅拌→冲浆、搅拌→冷藏、封装→成品。

实例1:

(1)蔓越莓果汁的制备：将蔓越莓与纯净水按1：3.5比例混合加热至60、℃后，分别投入混合物重量的5%果胶酶和6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为3小时，得到蔓越莓果汁；

(2)生姜汁的制备：将新鲜无病害生姜与纯净水1:1.5比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得生姜汁；

(3)薄荷汁的制备:将新鲜无病害薄荷根与纯净水1:10比例混合放入打浆机内打浆，用4层消毒纱布过滤后即可得薄荷汁；

(4)乳液的制备:将新鲜水牛奶用6层消毒纱布进行过液，将过滤后的水牛奶放入锥形瓶内用水浴法加热至65℃，时间40min，投入乳液质量0.6% CaCl₂静置2小时后，备用；

(5)均质、杀菌：将3kg蔓越莓果汁，0.5kg薄荷汁，20kg乳液和3kg白砂糖混合后均质，压力为20～25mpa，温度为60～65℃，时间为20～30min，加热杀菌，温度为105℃，时间为10～15秒；

(6)冲浆、搅拌：将2kg生姜汁放入的容器，再将步骤(5)所得粗品冷却至65℃后冲倒入存放生姜汁的容器中，投入30g卡拉胶，用搅拌机搅拌，转速为400r/s，时间为8min；