[发明专利]一种羊乳青团及制备方法

说明书

技术领域：

本发明属食品加工领域，具体地说涉及一种羊乳青团及制备方法。

背景技术：

青团作为中国南方地区清明节前后食用的一种传统食品，正受到越来越多人的喜爱，并且慢慢成为了一年四季都可食用的中国特色食品。传统的青团主要以艾草配以糯米粉制作而成。但是,人们日常食用的青团,以淀粉为主要成分的糯米糕由于淀粉回生而使得产品老化、变硬,食用品质下降,且传统的青团存在着原料单一,营养价值相对较低,无法满足人们日渐增长的消费和食用的需求。

羊乳又名山海螺,为桔梗科党参属植物。分布于我国东北、华北、华东和中南各地。具有益气养阴，解毒消肿，排脓，通乳之功效。羊乳做为药食两用植物，其根质鲜嫩,富含多种维生素、微量元素,营养成分糖、多糖含量高。羊乳药用价值很高,为常用补中益气药,且具有抗疲劳作用。羊乳作为经济作物,市场广阔。欧洲、东南亚人们常把羊乳作为食品。但在目前我国市场上以羊乳开发的产品尚不多见。

发明内容：

本发明的目在开发的一种羊乳青团及制备方法。

本发明制作的羊乳青团不仅最大限度的保留了青团营养成分，质地细腻，色泽明亮，而且增加了羊乳、党参的保健功效。本发明生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

为达到上述目的，本发明的实施方案为:

一种羊乳青团，其特征包括以下重量份的组份：羊乳25～35、党参10～15、荞麦粉10～15、魔芋精粉15～25、葛根粉6～10、糯米精粉200～300、料麸皮0.3～0.5、琼脂粉 0.3～0.5，植物油2～5。

一种羊乳青团的制备方法为：

(1)选料：选取新鲜羊乳、党参，经挑选、清洗后，用粉碎机将其粉碎，过40目筛网；

(2)提取：将步骤(1)所得粉末按所述配方比例置于不锈钢容器中，用水充分湿润，再加3～5倍水放入，加热至65～75℃，时间为10～20min，形成提取液；

(3)称量揉粉：将魔芋精粉、荞麦粉、糯米精粉、料麸皮与葛根粉按权利要求1所述配方比例混合后，加入步骤 (2)所得提取液混合，添加混合物质量60～70%纯净水，用搅拌机慢速搅拌，时间为20～30min，速率为300～500R/S，期间按权利要求1所述配方比例投入琼脂粉；

(4)压制成型：将步骤(3)所得面团挤压揉捻成直径4～5cm面团，面团表面用权利要求1所述植物油刷扫；

(5)蒸煮：将步骤(4)所得面团放入蒸锅内蒸煮，时间为20～30min，温度为90～100℃；

(6)装袋灭菌：将步骤(5)所得青团所得青团取出后按常规工序进行真空装袋，放入4～7℃冷库中冷藏即可得羊乳青团成品。

所述植物油为调和油、花生油、菜籽油等任意一种或几种混合。

具体实施方式：

青团制作工艺流程:羊乳汁制备→面粉称量→揉粉→压制成型→蒸煮→装袋冷藏→成品。

实例1:

(1)选料：选取3kg新鲜羊乳、1kg党参，经挑选、清洗后，用粉碎机将其粉碎，过40目筛网；

(2)提取：将所得粉末按所述配方比例置于不锈钢容器中，用水充分湿润，再加3倍水放入，加热至65℃，时间为20min，形成提取液；

(3)称量揉粉：将1.5kg魔芋精粉、20kg糯米精粉、50g料麸皮与1kg葛根粉混合后，加入提取液混合，添加混合物质量70%纯净水，用搅拌机慢速搅拌，时间为2min，速率为300R/S，期间投入35g琼脂粉；

(4)压制成型：将所得面团挤压揉捻成直径5cm面团，面团表面用0.3kg豆油刷扫；

(5)蒸煮：将所得面团放入蒸锅内蒸煮，时间为20min，温度为95℃；

(6)装袋冷藏：将所得青团取出后按常规工序进行真空装袋，放入5℃冷库中冷藏即可得羊乳青团成品。

实例2：

(1)选料：选取3kg新鲜羊乳、1kg党参，经挑选、清洗后，用粉碎机将其粉碎，过40目筛网；

(2)提取：将所得粉末按所述配方比例置于不锈钢容器中，用水充分湿润，再加3倍水放入，加热至65℃，时间为20min，形成提取液；

(3)称量揉粉：将1.5kg魔芋精粉、20kg糯米精粉、50g料麸皮与1kg葛根粉混合后，加入提取液混合，添加混合物质量70%纯净水，用搅拌机慢速搅拌，时间为2min，速率为300R/S，期间投入35g琼脂粉；

(4)压制成型：将所得面团挤压揉捻成直径5cm面团，面团表面用0.3kg花生油刷扫；