[发明专利]一种利用刺梨残渣加工青团的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种保健青团的制作，具体地说是一种刺梨青团的加工方法。

背景技术：

青团作为中国南方地区清明节前后食用的一种传统食品，正受到越来越多人的喜爱，并且慢慢成为了一年四季都可食用的中国特色食品。传统的青团主要以艾草配以糯米粉制作而成。但是,人们日常食用的青团以淀粉为主要成分,而糯米粉由于淀粉回生而使得产品老化、变硬,造成食用品质下降,且传统的青团存在着原料单一,营养价值相对较低,无法满足人们日渐增长的消费和食用的需求。

刺梨是属蔷薇科多年生落叶小灌木，其成熟果实具浓郁的芳香味，风味清爽，酸甜可口，果实中含有的维生素c(vc)、维生素P(芦丁)及超氧化物歧化酶(简称SOD)雄冠世界所有水果，有三王水果之称，具有防止心血管疾病、清除自由基、延缓衰老的作用。刺梨经压榨取汁后会残留大量刺梨果渣，刺梨果渣通常会被直接丢弃。榨汁后的刺梨果渣仍含有较高营养价值，黄酮约200mg/100g,VC约750mg/100g,SOD约250U/g，其中有的营养物质含量甚至高于其它种类的新鲜水果。

发明内容：

本发明的目为开发的一种利用刺梨残渣加工青团的制备方法。本发明制作的刺梨青团不仅最大限度的保留青团原有的细腻口感，而且营养丰富、清甜甘香、还具有抗氧化,增强人体免疫力、清热降火的保健功能,满足人们日益提高的生活需求，市场前景广阔。

为达到上述目的，本发明的实施方案为:

一种刺梨青团，其特征包括以下重量份的组份：糯米粉100～150、薏米粉30～50、魔芋粉30～60、刺梨汁18～25、薄荷6～10、红糖4～5、小苏打2～3、食用油3～5、食用盐 0.3～0.5、馅料80～120、柠檬酸8～10、溶解稳定剂10～15。

一种刺梨青团加工方法为：

(1)刺梨果汁制备:将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3-5%果胶酶和6-10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时，得刺梨果汁；

(2)面粉制备：按配方所述比例将魔芋粉、糯米粉、薏米粉混合均匀后加入混合物质量1：100～200纯净水，浸泡16～24小时后，备用；

(3)称量揉粉：将步骤(1)所得刺梨汁与步骤(2)所得面粉、薄荷、小苏打、红糖、食用盐、柠檬酸和溶解稳定剂按所述配方比例混合后，用搅拌机慢速搅拌，时间为20～30min，速率为300～500R/S；

(4)压制成型：将步骤(3)所得面团挤压揉捻成直径4～5cm面团，将权利要求1所述馅料放入面团内，面团表面用权利要求1所述食物油刷扫；

(5)蒸煮：将步骤(4)所得面团放入蒸锅内蒸煮，时间为20～30min，温度为90～100℃；

(6)保鲜装袋：将步骤(5)所得青团放入超净工作台后浸入5～8L保鲜液中，时间为2～3min,吹干后按常规工序进行真空包装，即可得刺梨青团成品。

溶解稳定剂为黄原胶与白砂糖按照1：3.5比例混合后加入混合物质量2倍纯净水加热溶解，边加热边搅拌，温度为78℃，时间为1～2小时，得溶解稳定剂。

所述的馅料为红豆沙、椰蓉、猪肉馅、牛肉馅等任意一种。

所述植物油为调和油、花生油、棕榈油等任意一种或几种混合。

所述的保鲜液加工：保鲜液质量比为70-80%茶多酚、3-10%蔗糖酯的水溶液，所用水为离子水。

具体实施方式：

青团制作工艺流程:刺梨果汁制备→面粉制备→揉粉→压制成型→蒸煮→保鲜装袋→成品。

实例1:

(1)刺梨果汁制备:将0.2kg刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至65℃后，分别投入混合物重量的3%果胶酶和6%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为3小时，得刺梨果汁；

(2)面粉制备：将5kg魔芋粉、15kg糯米粉、3kg薏米粉混合均匀后加入混合物质量1：100纯净水，浸泡16小时后，备用；

(3)称量揉粉：将所得刺梨汁与所得面粉、1kg薄荷、0.3kg小苏打、0.04kg红糖、0.10kg食用盐、0.15kg柠檬酸和0.05kg溶解稳定剂混合后，用搅拌机慢速搅拌，时间为25min，速率为400R/S；

(4)压制成型：将所得面团挤压揉捻成直径4cm面团，将红豆沙放入面团内，面团表面用调和油刷扫；

(5)蒸煮：将所得面团放入蒸锅内蒸煮，时间为30min，温度为90℃；