[发明专利]一种利用刺梨残渣加工青团的制备方法

权利要求书

1.一种刺梨青团，其特征包括以下重量份的组份：糯米粉100～150、薏米粉30～50、魔芋粉30～60、刺梨汁18～25、薄荷6～10、红糖4～5、小苏打2～3、食用油3～5、食用盐 0.3～0.5、馅料80～120、柠檬酸8～10、溶解稳定剂10～15。

2.一种刺梨青团加工方法，其特征在采用以下步骤制得：

(a)刺梨果汁制备:将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和6～10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时，得刺梨果汁；

(b)面粉制备：将权利要求1所述魔芋粉、糯米粉、薏米粉混合均匀后加入混合物质量1：100～200纯净水，浸泡16～24小时后，备用；

(c)称量揉粉：将步骤(a)所得刺梨汁与步骤(b)所得面粉、薄荷、小苏打、红糖、食用盐、柠檬酸和溶解稳定剂按权利要求1所述配方比例混合后，用搅拌机慢速搅拌，时间为20～30min，速率为300～500R/S；

(d)压制成型：将步骤(c)所得面团挤压揉捻成直径4～5cm面团，将权利要求1所述馅料放入面团内，面团表面用权利要求1所述食物油刷扫；

(e)蒸煮：将步骤(d)所得面团放入蒸锅内蒸煮，时间为20～30min，温度为90～100℃；

(f)保鲜装袋：将步骤(e)所得青团放入超净工作台后浸入5～8L保鲜液中，时间为2～3min,吹干后按常规工序进行真空包装，即可得刺梨青团成品。

3.权利要求1所述的溶解稳定剂为黄原胶与白砂糖按照1：3.5比例混合后加入混合物质量2倍纯净水加热溶解，边加热边搅拌，温度为78℃，时间为1～2小时，得溶解稳定剂。

4.权利要求1所述的馅料为红豆沙、椰蓉、猪肉馅、牛肉馅等任意一种。

5.权利要求1所述植物油为调和油、花生油、棕榈油等任意一种或几种混合。

6.权利要求2所述的保鲜液加工：保鲜液质量比为70～80%茶多酚、3～10%蔗糖酯的水溶液，所用水为离子水。